據中怡康的資料顯示,2012年1-8月份吸油煙機、燃氣灶、消毒櫃行業零售額同比分別下降4.71%、4.53%、14.02%。 有專家表示,廚電業景氣度下滑,固然有房地產調控、家電下鄉、以舊換新等補貼政策相繼退出的因素影響,更重要的是,國內廚電產品多為西式舶來品,廚電企業缺乏對國人飲食習慣的研究,致使產品難以滿足中國消費者的需求。
作為中國住宅整體廚房標準化示範基地,萬家樂日前與清華大學、中山大學、中南大學等知名大學合作,通過對國人飲食習慣和烹飪方式的針對性研究,發佈了適合做中國菜的廚電標準及相關產品,受到業內和消費者關注。
“歐化誤區”影響市場需求,消費要求產品更“中國化”。
從2006年起,萬家樂就相繼和中南大學、中山大學展開合作,對中式廚房和消費者需求進行調研。 研究發現,國內廚電產品的功能特性與國人的飲食烹飪習慣並不匹配,僅僅是將西式舶來概念進行包裝,使整個國內廚電行業陷入“歐化誤區”,一定程度上抑制了消費者需求。
據瞭解,現代廚電多為西式舶來品,而中西烹飪文化之間有很大差異,比如西方烹飪多以煎、燴、烤、燜 ,食材上多以肉食類為主,蔬菜類為輔。 與其不同,中式烹飪方法有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種,同時在製作過程中還十分講究火候,這就決定了烹飪廚具的巨大差異。
萬家樂發佈首個“做中國菜的廚電標準”
在這樣的發展趨勢下,作為中國住宅整體廚房標準化示範基地,萬家樂聯合各大高校,針對國人的飲食習慣與對廚房的要求,提出了適合做中國菜的廚電標準。
據瞭解,該標準主要體現在三大方面:
一是燃氣灶的火力標準,最大火力需高於4.5kW,且在最大火力時中心火不低於0.6kW,最小火力需低於0.45kW。
因中式烹飪方式對火候要求非常高,以粵系煲湯為例,要求先猛火燒開,然後中火,最後小火慢煨；而川系爆炒則需要大火爆炒。 不同的菜系對火候要求不同,但有個共同點,就是對火力範圍有寬度的要求。 根據科學烹飪溫度要求,萬家樂研究發現最適合中國菜的烹飪火候要求為灶具最大火力需高於4.5kW,且在最大火力時中心火不低於0.6kW,最小火力需低於0.45kW,並且能在火力範圍內精確調節。
二是燃氣灶的溫控標準,火焰覆蓋範圍的鍋內溫差不超過3℃。
與西方多以平底鍋具為主不同,中國菜烹飪鍋具根據烹飪方式的不同對鍋具選擇呈現多樣化,既有煎炒蒸燉的尖底鍋又有煲湯的平底砂鍋,所以中式烹飪講究火焰的包覆,以便食材快火急烹,在內部營養成分不流失的同時,保證鍋內溫度均衡,避免夾生或過火現象。 因此,火焰覆蓋範圍的鍋內溫差不超過3℃才能保證食材均勻受熱。
三是吸油煙機風量標準,最大風量需高於17m³/min,最小風量不低於12m³/min。
與西方烹飪不同的是,中式烹飪除了注重火候外,不同烹飪方式產生的油煙大小、成分也各有不同,這就對吸油煙機提出了細化的需求。
最後,由於中式烹飪過程複雜,需要儘量簡化人對機器的操作,因此,烹飪裝置的定時與智慧聯動功能是必不可少的。
對此,萬家樂專門開發了一套“禦廚—智慧飪”廚電產品,針對中華各大菜系的烹飪特點,比如川菜、湘菜的爆炒、蘇浙菜的煮蒸、魯徽菜系的煎炒、粵閩菜的煲溫,提供不同火力,並智慧聯動調節煙機風量,是做中國菜的傑出廚電代表。
有家電資深人士表示,研究中國飲食習慣,開發適合中國消費者烹飪需求的產品,不斷滿足消費者對健康飲食的需求,是廚電企業轉型提升的突破口。