我超愛吃卷餅， 不管做了什麼好吃的都能拿過來卷到裡面， 不擔心沒有主食。 而且， 一次一張， 也不擔心吃不過量。
今天再來整理一下做法~
原材料：
這個份數是試著做兩張的量， 不至於一下子做太多失敗。 如果想要多做一些存起來， 我一般會把麵粉量用到400g， 別的按比例加。 也不建議做太多， 保存久了容易幹， 做法不難， 現吃現做比較好。
▶全麥粉 150g
用普通中筋麵粉、黑麥粉之類的也可以。
▶熱水 75g（揉面過程中如果覺得幹， 可以再加10~20g）
熱水至少要50度以上， 拿不准也可以用開水。 燙麵會讓麵團更軟。
2：1是一個比較基礎的比例， 和麵會受很多因素的影響， 比如溫度、濕度、麵粉的吸水性。 做好的麵團應該是軟軟的， 下麵的有Gif圖。
和麵時小心燙手。
如果使用菠菜汁、番茄汁之類的， 也要略微加熱到溫度以上。 我一般用菠菜汁比較多， 做法是菠菜葉焯水， 加水打碎過濾。 這裡主要是為了要顏色，
▶鹽 一小撮
大概是用兩個手指捏一下就可以。
▶油 一小勺
橄欖油、玉米油、南瓜籽油之類的都可以， 用量不多。
▶泡打粉 2g
可以不加。
做法：
1.把所有食材混合在一起， 兩根筷子併攏， 轉著圈攪成絮狀。
攪的時候豪放一點兒， 讓麵粉均勻吸水。
攪的幅度大一點兒也可以降溫嘛， 尤其是水溫高的時候， 揉面還是挺燙手的。
2.麵粉攪成絮狀以後， 用手揉成粗糙的麵團， 蓋上保鮮膜， 醒10~15分鐘。
攪成絮狀的面應該是軟軟的， 很有粘性， 如果你覺得揉面過程中乾粉很多， 就再倒10g水。
我一般不等水涼再揉面，
整個過程都要避免麵團失水， 所以一定要用包好。 可以用保鮮袋把麵團裝起來封好口， 也可以用保鮮膜把麵團纏起來。
3.醒好的麵團再次用手揉光滑。
麵團的軟硬度可以參考動圖， 不能是特別硬的。
如果揉好的麵團很硬怎麼辦？蓋好保鮮膜多醒發一會兒， 可以緩解。
4.將麵團分割成70g左右的小麵團，用手揉圓，醒10分鐘。
50g麵團做6寸左右，70g麵團做8寸左右，這兩種卷上菜一般都沒法包成很封閉的卷。如果想要那樣的，做100g左右的比較好。
醒面不夠會擀不開，需要繼續醒。
5.面板上撒適量補面，將醒好的麵團用擀麵杖擀到最薄。
擀到一定程度，面皮就不會再延展了。擀的時候能感覺到，厚度大概1-2mm。
補面一定得撒好，粘了就壞了。擀麵杖也是光滑一點的比較好，不粘麵團。
6.利用慕斯圈/盤子/鍋蓋等，將擀好的面餅切成圓形。
當然，不切或者做成別的形狀也可以。
7、不粘鍋開中火，不放油，燒熱後放入處理好的餅皮烘烤。待餅皮出現大氣泡時，翻面。
這一步要看你的火急不急。如果我正常用電磁爐（火很急），我會開略微小一點的火（我的電磁爐一共20個檔，我用3-5左右），不會糊，尤其是烙到後面鍋子已經很燙的時候。如果我用電陶爐（文火，我一般只用來燉菜熬糖），火會開得略微大一點兒，比如中火（我的電陶爐一共20個檔，我用8-10），這樣就能避免水分都烘沒了還沒反應。
煎第一個餅和煎最後一個餅也不一樣，畢竟後者燒了很久鍋子會很熱，也要調小火或縮短時間。
如果一開始用的火候比較小，餅皮放上去很久都沒反應，就把火候調大一點。不要讓餅皮長時間低溫烘烤，會過幹變脆。
如果鍋裡留了上一張餅皮的麵粉，最好倒出去，容易糊。
8、翻面後略等10秒鐘左右，待另一面出現焦斑盛出。
其實把一面煎熟、不煎另一面，也可以。煎熟就是沒有那種洇洇深深的麵團顏色。
煎好的餅放涼至溫度微熱，用保鮮袋包好，2天內吃完可以冷藏，不然就放到冷凍室！一般來說，中間不加襯紙也不會粘。吃的時候直接拿出來解凍。
如果不想自己做餅皮
買超市里比較常見的麥西恩也可以。從冷凍室拿出來很快就能解凍可以直接用，但是韌性略差，我一般會粘一個雞蛋，讓餅皮變軟，吃起來香香的，還能補充蛋白質。做法是：
①不粘鍋加熱，倒一點兒油；②雞蛋打散，倒進鍋裡，轉一下鍋攤成圓形；③趁著雞蛋還沒完全熟的時候，蓋上餅皮；④略微等一下，雞蛋熟了，就能直接掀起來了。
卷餅的包法
想要完全把食材包在餅裡，可以這麼包。但是我通常都會塞滿，不然菜量太少了。
菜量要少
折起一角
折完向上對折
香煎龍利魚+番茄芒果牛油果簡易salsa
小蔥拌豆腐也可以啊！
蜜汁雞胸+煎烤彩椒
鹵牛肉
總得來說卷的菜不要太濕就可以，容易漏。剩下的可以隨意發揮，我們一餅卷世界去！
4.將麵團分割成70g左右的小麵團，用手揉圓，醒10分鐘。
50g麵團做6寸左右，70g麵團做8寸左右，這兩種卷上菜一般都沒法包成很封閉的卷。如果想要那樣的，做100g左右的比較好。
醒面不夠會擀不開，需要繼續醒。
5.面板上撒適量補面，將醒好的麵團用擀麵杖擀到最薄。
擀到一定程度，面皮就不會再延展了。擀的時候能感覺到，厚度大概1-2mm。
補面一定得撒好，粘了就壞了。擀麵杖也是光滑一點的比較好，不粘麵團。
6.利用慕斯圈/盤子/鍋蓋等，將擀好的面餅切成圓形。
當然，不切或者做成別的形狀也可以。
7、不粘鍋開中火，不放油，燒熱後放入處理好的餅皮烘烤。待餅皮出現大氣泡時，翻面。
這一步要看你的火急不急。如果我正常用電磁爐（火很急），我會開略微小一點的火（我的電磁爐一共20個檔，我用3-5左右），不會糊，尤其是烙到後面鍋子已經很燙的時候。如果我用電陶爐（文火，我一般只用來燉菜熬糖），火會開得略微大一點兒，比如中火（我的電陶爐一共20個檔，我用8-10），這樣就能避免水分都烘沒了還沒反應。
煎第一個餅和煎最後一個餅也不一樣，畢竟後者燒了很久鍋子會很熱，也要調小火或縮短時間。
如果一開始用的火候比較小，餅皮放上去很久都沒反應，就把火候調大一點。不要讓餅皮長時間低溫烘烤，會過幹變脆。
如果鍋裡留了上一張餅皮的麵粉，最好倒出去，容易糊。
8、翻面後略等10秒鐘左右，待另一面出現焦斑盛出。
其實把一面煎熟、不煎另一面，也可以。煎熟就是沒有那種洇洇深深的麵團顏色。
煎好的餅放涼至溫度微熱，用保鮮袋包好，2天內吃完可以冷藏，不然就放到冷凍室！一般來說，中間不加襯紙也不會粘。吃的時候直接拿出來解凍。
如果不想自己做餅皮
買超市里比較常見的麥西恩也可以。從冷凍室拿出來很快就能解凍可以直接用，但是韌性略差，我一般會粘一個雞蛋，讓餅皮變軟，吃起來香香的，還能補充蛋白質。做法是：
①不粘鍋加熱，倒一點兒油；②雞蛋打散，倒進鍋裡，轉一下鍋攤成圓形；③趁著雞蛋還沒完全熟的時候，蓋上餅皮；④略微等一下，雞蛋熟了，就能直接掀起來了。
卷餅的包法
想要完全把食材包在餅裡，可以這麼包。但是我通常都會塞滿，不然菜量太少了。
菜量要少
折起一角
折完向上對折
香煎龍利魚+番茄芒果牛油果簡易salsa
小蔥拌豆腐也可以啊！
蜜汁雞胸+煎烤彩椒
鹵牛肉
總得來說卷的菜不要太濕就可以，容易漏。剩下的可以隨意發揮，我們一餅卷世界去！