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橙皮為芸香科植物甜橙的果皮, 行氣健脾, 降逆化痰, 主脾胃氣滯之脘腹脹滿, 噁心嘔吐, 食欲不振, 痰壅氣逆之咳嗽痰多, 胸隔滿悶, 梅核氣。 [出自《嶺南采藥表》]
家裡吃剩下的橙皮有這麼多好處, 扔掉可惜, 就打算做個橙香麵包。 橙皮散發出的天然香氣搭配穀物經過發酵後被喚醒的味道, 讓人滿口留香。 隨手我放了家裡有的核桃仁、南瓜仔仁, 還加了泡過紅酒的葡萄乾, 不僅營養豐富, 口感更加飽滿, 麵包融合了橙皮的果香、紅酒葡萄乾的酒香和清甜, 還有核桃仁和南瓜仔仁的乾果味道, 在口腔裡彌漫開來,
橙皮能量軟歐
食材
材料A:高筋麵粉 500克
牛奶 260克
白砂糖 80克
雞蛋 2枚
鹽 5克
酵母粉 7克
黃油 40克
材料B:柳丁皮 1個
南瓜仔仁 30克
核桃仁 30克
葡萄乾 50克
紅酒 適量
做法
橙皮外部用鹽(不在食材配方內)搓洗乾淨, 內部用刀將白色部分削掉;
將橙皮切細絲;
葡萄乾洗淨瀝幹水份後, 加沒過葡萄乾的紅酒浸泡, 核桃仁和南瓜仔仁提前烤熟;
將除黃油和材料B外的所有食材放入揉面桶中;
用後油法將麵團揉至完全階段後,放入材料B(葡萄乾要瀝去紅酒),用慢速混合均勻;
將揉好的麵團整理成好蓋上,放到溫暖處進行一次發酵;
麵團經一次發酵後,發到原來的2倍大;
將麵團從盆中取出入放到案板上,用手掌按壓排氣;
大麵團平均分割成4份小麵團,滾圓後蓋保鮮膜中間醒發15-20分鐘;
取其中一份麵團擀成長方形;
將面片翻面後,上下對折後向中間聚攏;
將折疊麵團中縫捏緊;
將麵團收口朝下整理成長圓形面坯;
將面坯放入烤盤,放到帶有發酵功能的烤箱裡進行二次發酵(烤箱裡放一盤熱水增加濕度),發酵至原來二倍大後取出,撒幹麵粉後割包,放入預熱180度的烤箱裡,烤21分鐘左右出爐即可。
愛心提示1.橙皮裡面白色部分有苦味,不喜歡的可以削的乾淨點;
2.紅酒浸泡葡萄乾最好超1個小時,可以提前浸泡,這樣葡萄乾混合酒香味道更濃;
3.放入材料B時如果機器混合不勻,可以用手揉,最好揉勻一些,但揉的時間不能過長;
4.各家的烤箱不同,溫度和時間酌情調整。
用後油法將麵團揉至完全階段後,放入材料B(葡萄乾要瀝去紅酒),用慢速混合均勻;
將揉好的麵團整理成好蓋上,放到溫暖處進行一次發酵;
麵團經一次發酵後,發到原來的2倍大;
將麵團從盆中取出入放到案板上,用手掌按壓排氣;
大麵團平均分割成4份小麵團,滾圓後蓋保鮮膜中間醒發15-20分鐘;
取其中一份麵團擀成長方形;
將面片翻面後,上下對折後向中間聚攏;
將折疊麵團中縫捏緊;
將麵團收口朝下整理成長圓形面坯;
將面坯放入烤盤,放到帶有發酵功能的烤箱裡進行二次發酵(烤箱裡放一盤熱水增加濕度),發酵至原來二倍大後取出,撒幹麵粉後割包,放入預熱180度的烤箱裡,烤21分鐘左右出爐即可。
愛心提示1.橙皮裡面白色部分有苦味,不喜歡的可以削的乾淨點;
2.紅酒浸泡葡萄乾最好超1個小時,可以提前浸泡,這樣葡萄乾混合酒香味道更濃;
3.放入材料B時如果機器混合不勻,可以用手揉,最好揉勻一些,但揉的時間不能過長;
4.各家的烤箱不同,溫度和時間酌情調整。