、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根， 香葉2片， 薑一小塊， 蒜4瓣， 桂皮1塊， 大料1塊， 鹽1小勺， 冰糖適量， 醬油1勺， 食用油1勺， 涼水適量， 開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開。 用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子， 將血沫儘量撇乾淨後， 將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小。
5.小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨， 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽， 中火收汁。 出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊， 冷水下鍋， 水開後撇去浮沫， 加入蔥薑蒜， 八角， 花椒， 加少許鹽， 幾滴醋， 轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨， 瀝幹水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油， 加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨， 炒至上色後加入料酒， 醬油， 醋。
6.加入排骨湯， 轉小火悶20分鐘左右， 然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖， 汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋， 撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克， 大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺， 蠔油1勺， 糖1勺， 鹽半勺， 白酒1勺， 蔥半根， 薑一小塊， 八角1個， 花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨， 撈出瀝幹水分， 加入白酒， 撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2.將蔥薑揀出， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺， 然後攪拌均勻， 一旁醃制
3.將蔥薑揀出， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺， 然後攪拌均勻， 一旁醃制。
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中， 將八角、花椒、小紅椒放入， 小火慢慢翻炒大米， 直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎， 將米碎倒入排骨中抓拌均勻， 使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘， 蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料：排骨500克， 可樂一罐。
輔料：蔥半根， 花椒適量， 薑一小塊， 八角一個， 桂皮一小塊， 香葉2片， 老抽1勺， 食用油一勺。
做法：
1.肋排洗淨， 放入清水鍋裡， 大火燒開， 撇去浮沫， 撈出， 用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上， 放油， 燒至5成熱， 放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，
4.最後倒入可樂一瓶， 沫過肋排， 大火燒開， 轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克， 蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵， 生薑1塊， 料酒1大匙， 胡椒粉1小匙， 精鹽2小匙， 味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨， 砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮， 切成塊， 洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。 鍋內放適量水， 放入半塊生薑、香蔥、料酒， 燒沸後， 下入排骨， 氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上， 加水， 下入排骨、半塊生薑、香蔥， 用大火燒沸， 去盡浮沫後改用小火， 燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋， 再燉30分鐘， 揀出生薑、香蔥不用， 放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克， 芋頭2個
輔料：蔥半根， 薑一小塊， 蒜4瓣， 大料一個， 花椒適量， 五香粉適量，
做法：
1、排骨剁好段兒， 洗淨， 冷水下鍋大火燒沸， 撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料， 轉小火， 燉40分鐘。
3、撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱， 放入蒜片炒香， 放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色， 放入煮好的排骨， 少放一點五香粉， 炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒， 直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖， 加入適量的水， 燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透， 加入鹽調味， 湯汁收幹即可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克， 酸豆角100克
輔料： 薑一塊， 蔥半根， 花椒粉適量， 五香粉適量， 芝麻油半勺， 生抽1勺， 鹽1勺。
做法：
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份， 加入醃料拌勻醃制1小時左右。
3、鍋裡倒適量的油， 油熱後放入一些大蔥末、薑末， 然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
8、幹鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽醃排骨。醃制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍卷起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
8、幹鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽醃排骨。醃制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍卷起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。