食物的種類很多， 口感也是千差萬別， 尤其是有些口感“特殊”的食物， 雖然日常生活中我們吃起來覺得普通， 但對於葡萄酒搭配來說卻是一個難題， 好在葡萄酒的種類也不少， 因此這些據說難以搭配的食物， 最終還是能找到一個合適的搭配。
1. 雞蛋
雞蛋本身並不適合與葡萄酒搭配， 但是我們可以用雞蛋作為原料， 添加別的食材製作菜肴， 使雞蛋變得適合與葡萄酒搭配。 比如， 煎雞蛋三明治， 或者蛋黃煎土豆， 或者乾脆做成尼斯沙拉(Nicoise Salad)。
許多人都知道， 雞蛋本身的味道非常濃郁， 尤其是水煮雞蛋。 因此， 如果單純用雞蛋搭配葡萄酒， 酒的香氣和風味就會被破壞， 但當你添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪， 情況就會好很多。 一般來說， 雞蛋類菜肴適宜搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒， 尤其是新世界(New World)如智利的白葡萄酒。
2. 煙熏肉類
充滿煙熏風味的食物， 比如熏肉、煙熏魚以及乳酪， 不僅會強化蛋白質的味道， 其煙熏味還會成為我們口腔中的主導風味。 搭配葡萄酒時， 很容易就會掩蓋葡萄酒的果香風味， 而且在搭配具有煙熏風味的葡萄酒時， 還會增強這種風味， 使得葡萄酒品嘗起來平衡性不佳。
3. 香料
'東方的美食非常習慣加入各類香料， 這些香料與食物一起烹飪， 往往能碰撞出美味的口感。
因為辛辣的香料會突出葡萄酒中的單寧和酒精， 刺激我們的味覺感官， 使得品酒的體驗不佳。 反之， 葡萄酒也會使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯， 就好像將汽油置於火上一樣， 灼燒感強烈。 如果一道菜太辣， 我們就要儘量避免搭配葡萄酒享用， 尤其是紅葡萄酒。 但如果非要搭配葡萄酒， 可以選擇甜型葡萄酒。 甜味可以中和香料中的辣味， 降低辣味的灼燒感。 對於香料味食物， 類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不錯的選擇。
4. 堅果
開心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進行搭配， 尤其是烘烤過的堅果。 因為烤堅果與葡萄酒進行搭配， 會產生一種軟木塞污染的風味。 最好的辦法就是在使用堅果的時候， 避免飲用葡萄酒， 或者可以用杏仁代替。
5. 含可哥粉的巧克力
巧克力是世界上令人讚歎的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力裡都含有可哥粉，而可哥富含單寧。當巧克力與葡萄酒搭配時，要選擇單寧含量低的葡萄酒，要儘量避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。老年份或者至少經過5年陳年的葡萄酒是不錯的選擇，因為這些葡萄酒的單甯經過陳年之後，已經變得柔和不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。
巧克力是世界上令人讚歎的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力裡都含有可哥粉，而可哥富含單寧。當巧克力與葡萄酒搭配時，要選擇單寧含量低的葡萄酒，要儘量避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。老年份或者至少經過5年陳年的葡萄酒是不錯的選擇，因為這些葡萄酒的單甯經過陳年之後，已經變得柔和不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。