剁椒魚頭自己做，掌握好這幾點，味道一點不比館子差！

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜， 以魚頭的鮮和剁椒的辣為一體， 風味獨具一格。 就算魚頭肉很少， 但是吮著骨頭也能吃上一碗飯。

剁椒魚頭其實不特別， 您只要掌握了這幾點， 在家也能做出鮮美好吃的剁椒魚頭。 首先剁椒魚頭用的油是茶籽油， 其次魚頭最好選擇新鮮胖頭魚的頭， 這頭肉厚味甜。 剁椒還要好， 我家的剁椒都是自己做的， 用紅美人椒， 加薑酒鹽蒜醃至20天左右味道就極好了。 做法大同小異， 但是過程要注意一點， 如果對腥味兒敏感的可以半途倒去蒸出的汁， 我家倒也能接受， 不倒也覺得很鮮美好吃。 現在咱們來看看怎麼做這道名菜吧。

【剁椒魚頭】食材：胖頭魚魚頭1個， 剁椒適量（根據魚頭大小和喜辣程度加減）， 蒸魚醬油2勺， 料酒2勺， 薑絲少許， 蔥段幾段， 茶籽油3大勺， 胡椒粉1勺， 雞粉1勺

【製作步驟】

1.中小火熱鍋， 鍋內倒入3瓷勺茶油

2.把薑絲放入爆香

3.撈出薑絲放在蒸魚盤上， 撒入少量蔥花， 茶油放一邊後面再用

4. 魚頭去腮從背部破開， 用刷子刷乾淨魚腹部， 我的是賣魚師傅處理好的， 最好讓他們處理， 如果你刀工很厲害的話， 請隨意～把魚頭洗淨， 儘量瀝幹血水蓋在薑絲上

5.往魚頭上均勻淋上料酒後， 再均勻淋上蒸魚豉油,撒上胡椒粉和雞精

6.均勻放上剁椒,鍋內放入適量水，大火燒開後放入魚頭，蒸煮20分鐘，過程中大概10分鐘時候可以取出倒掉碗內的水再放入鍋內蒸10分鐘。如果魚頭很大的話請適量加時間

20分鐘後，把之前爆香過薑絲的茶油燒熱，放上少許蔥花，熱油均勻淋上剁椒面即可～美味就出鍋，我吃的時候都得魚肉和剁椒一起下嘴，那樣又香又辣特好吃！您也試試吧，味道絕不比館子的差哦~

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6.均勻放上剁椒,鍋內放入適量水，大火燒開後放入魚頭，蒸煮20分鐘，過程中大概10分鐘時候可以取出倒掉碗內的水再放入鍋內蒸10分鐘。如果魚頭很大的話請適量加時間

20分鐘後，把之前爆香過薑絲的茶油燒熱，放上少許蔥花，熱油均勻淋上剁椒面即可～美味就出鍋，我吃的時候都得魚肉和剁椒一起下嘴，那樣又香又辣特好吃！您也試試吧，味道絕不比館子的差哦~

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