小籠包湯包
用 料
1個雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒
適量生薑 / 10ml生抽/ 10g生粉
100g豬皮 / 250g中筋麵粉 / 300g豬前夾肉
做 法
1.將豬皮清洗乾淨， 分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
2.湯鍋內注入清水， 煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹
3.切成小丁；重新注一鍋清水， 煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽， 攪拌均勻
4.蓋上蓋， 小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯， 濾出皮丁
5.倒入帶蓋容器中， 冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀
6.將所有麵團材料混合， 揉成光滑均勻的麵團， 蓋上濕布飭20-30分鐘
7.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內， 攪打成肉泥
8.取一大碗， 將肉泥與切碎的皮凍混合， 加入生抽、鹽、生粉拌勻
9.將麵團搓成長條， 分切成小劑子， 擀成薄薄的圓形面皮；包入肉餡， 打褶包成小包子
10.蒸籠內墊掃油， 將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，
11.生薑切絲， 加入鎮江香醋中， 湯包蒸好後， 蘸食即可
蟹黃小籠包
用 料
300g皮凍 / 200g豬肉餡 / 100g蟹膏
適量香油 / 適量蔥姜水 / 適量雞粉
適量白胡椒粉 / 適量白糖 / 適量冷水
做 法
1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵團， 包上保鮮膜靜置20分鐘
2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺， 拌勻後分次加入蔥姜水攪勻
3.加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3
4.餳好的麵團取出揉制幾下， 切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的面皮， 包上餡料打摺成形；
5.點綴上蟹膏， 做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可
奶黃包
用 料
250g中筋麵粉 / 80ml雞蛋 / 40g黃油
75g白糖 / 250g奶黃餡 / 25g奶粉
10g起士粉 / 10g澄粉 / 3g乾酵母
做 法
1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白
2.分兩至三次加入打散的雞蛋， 攪打均勻；所有的粉類混合過篩， 加入盆中；拌成均勻的麵糊
3.上蒸鍋蒸30分鐘左右， 其中每間隔10分鐘取出一次， 用打蛋器攪散後再上鍋蒸
4.蒸好後趁熱攪散， 然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏1小時以上
5.將麵粉、水、酵母置於麵包機中， 選擇和麵程式， 攪打35-40分鐘
6.將打好的麵團取出， 案板上抹少量油， 揉和成光滑的麵團
7.置於盆中， 包上保鮮膜， 置於28度烤箱或者室溫，
8.取出排氣， 重新揉圓， 將麵團搓長條狀分出小劑子， 擀成圓形面皮
9.將冰箱裡的奶黃餡取出， 取一小坨奶黃餡搓成圓形小球， 置於面皮中間
10.包成圓形包子狀， 收口朝下；蒸鍋注水燒上汽， 將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋， 大火蒸15分鐘左右即可
經典大肉包
用 料
高筋麵粉 / 豬肉餡 / 酵母粉
茴香 / 雞蛋 / 鹽 / 蔥 / 薑 / 生抽
老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳
做 法
1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可
2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻
3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續攪拌均勻
4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中，和成麵團
5.室溫發酵麵團漲至2備大
6.取出麵團，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮
7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然後沿著面皮的邊緣依次捏合即可
8.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘
9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再掀開蓋子拿出。
廣東流沙包
用 料
低筋麵粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 鹹蛋黃 / 煉乳
玉米澱粉 / 白糖 / 黃油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁
做 法
1.包子材料中的低筋麵粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵團
2.將麵團發酵至2倍大
3.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎
4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化
5.白糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉
6.最後加入鹹蛋黃攪拌均勻
7.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時
8.麵團發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣
9.搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子
10.麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒
11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上
12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙
用 料
高筋麵粉 / 豬肉餡 / 酵母粉
茴香 / 雞蛋 / 鹽 / 蔥 / 薑 / 生抽
老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳
做 法
1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可
2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻
3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續攪拌均勻
4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中，和成麵團
5.室溫發酵麵團漲至2備大
6.取出麵團，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮
7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然後沿著面皮的邊緣依次捏合即可
8.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘
9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再掀開蓋子拿出。
廣東流沙包
用 料
低筋麵粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 鹹蛋黃 / 煉乳
玉米澱粉 / 白糖 / 黃油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁
做 法
1.包子材料中的低筋麵粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵團
2.將麵團發酵至2倍大
3.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎
4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化
5.白糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉
6.最後加入鹹蛋黃攪拌均勻
7.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時
8.麵團發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣
9.搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子
10.麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒
11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上
12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙