自家種的黃瓜， 很有機， 怕扔了可惜， 就拿來醃制黃瓜吧！
難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料黃瓜三斤（多一些也可以）青辣椒適量薑大蒜輔料花生油鹽八角花椒白糖老抽黃瓜鹹菜的做法步驟
做法：
1.晚七點：黃瓜十斤， 切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少， 照這個比例遞減就行了， 不用擔心鹹的， 放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來， 鹽會大多隨著水流走。 )
2. 水分晾乾後，
3. 當然了， 你也可以準備個筐子， 把黃瓜倒入裡面， 上面加個重東西可以擠壓水分， 這樣更快些， 我這裡用的家裡水桶！
4. 刹出水分， 這樣就好了！（一般黃瓜刹水需要半天以上， 待黃瓜醃不出水為止）
5. 現在把油、八角， 花椒， 薑絲， 蔥段， 放到鍋裡， 待花椒、八角等煸香， 再把這些大料過濾出來， 留油待涼備用（我們家都不太喜歡吃油膩的東西， 這裡油我放了少許， 當然了， 你也可以根據自己家的口味， 可以多放點油）
6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開， 關火晾涼備用！（這裡我用了1000克醬油， 100克老抽， 少許白糖）
7. 辣椒洗淨去子， （當然了， 你也可以根據自己的喜好也可以不用去子）這裡我把辣椒子去掉， 還稍微切了下，這樣入味比較快！在用開水燙一下，放到筐裡控幹水分，留著備用
8. 再把蒜，薑洗淨晾乾水分，把薑切條，（這裡你可以八蒜切開，薑也可以切片，根據自己的喜好）
9. 待黃瓜控幹水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉
10. 再把蒜、薑、白糖、料酒都適量（這裡放白酒口感會更好）晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌（我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好）
11. 製作完成，我這裡黃瓜切段比較細，入味快，醃制一晚就可以吃了！口感特棒，喜歡就來嘗試下吧
還稍微切了下，這樣入味比較快！在用開水燙一下，放到筐裡控幹水分，留著備用
8. 再把蒜，薑洗淨晾乾水分，把薑切條，（這裡你可以八蒜切開，薑也可以切片，根據自己的喜好）
9. 待黃瓜控幹水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉
10. 再把蒜、薑、白糖、料酒都適量（這裡放白酒口感會更好）晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌（我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好）
11. 製作完成，我這裡黃瓜切段比較細，入味快，醃制一晚就可以吃了！口感特棒，喜歡就來嘗試下吧