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冬天， 來一碗老蘭州燴菜
一碗下去， 有肉有菜，
用蘭州話講那就是“滿福”！
老蘭州燴菜
就是在熬好的高湯中放入
肉丸子、加沙肉、紅燒肉
炸土豆、炸豆腐、排骨
以及白菜、冬瓜、土豆粉條等。
慢慢燉煮的過程就叫“燴”。
其中， 加沙肉最具特色，
製作起來也最為複雜，
要用兩張薄薄的雞蛋餅中間加上肉糜，
用石板重壓十小時以上，
就做成了雞蛋餅夾肉的夾沙肉，
所有的食材都充分吸收了濃郁的湯汁。
來源
據說， 在宋朝的時候， 佞臣當道， 秦檜等奸人把持朝政。
一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起， 說大家把它當成秦檜，
食其肉， 飲其血，
這道菜很快便在百姓之中流傳開來，
後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。
燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、
營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜。
家常燴菜的做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片， 青椒掰塊兒， 粉條用開水泡上。
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉， 放蔥薑蒜， 倒入一點醬油和加飯酒， 炒出香味盛到碗中。
3.再次坐鍋倒油， 這個油要稍微多一點， 先中火煸炒土豆， 煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
4.下青椒接著炒一分鐘，放。炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開。
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）。
小技巧
1.粉條不用泡太軟，還要在鍋裡燒，這個度要把握好；
2.放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來；
3.肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做；
4.最後的汁不用收的太幹，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太幹就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了。
注意了！第二屆甘肅美食文化節暨絲綢之路（甘肅）國際美食博覽會，將於12月18日在蘭州天源溫泉大酒店盛大啟幕！
八大菜系的掌門人都會親臨現場，來來來，咱們相約赴一場舌尖上的盛宴吧！
12月18日-20日就和大美莙一起，去蘭州天源溫泉大酒店品嘗香氣四溢的各色美食吧！
電 話：0931-2649999
地 址：蘭州市七裡河區體育街215號
免責聲明：部分圖片源自網路，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將儘快刪除相關內容。
4.下青椒接著炒一分鐘，放。炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開。
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2.放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來；
3.肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做；
4.最後的汁不用收的太幹，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太幹就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了。
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