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白鹵汁配方及製作方法

遊玩兒了 2017-12-13 5

八角60克， 山奈50克， 花椒25克， 白豆蔻25克、陳皮50克， 香葉50克， 白芷25克， 香蔥150克， 生薑150克， 水酒1000克， 白醬油1000克， 精鹽120克， 味精100克， 骨湯12千克。

制法：

①香蔥挽結，

生薑用刀拍松。 將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內， 袋口紮牢。 ②將香料袋、蔥結、薑塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內， 調勻即可。 以上配方適宜於鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量， 按比例減少調味料的數量）。

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