“灼”是粵菜烹調的一種技法， 以煮滾的水或湯， 將生的食物燙熟， 稱為“灼”， 這樣處理食物的方式能在最大程度上保留食物的營養和鮮味。
By 暖暖尚
用料魷魚卷 400g小蔥 3-5棵老薑 1小塊胡蘿蔔 1小塊花椒 20粒家樂海味點蘸鮮露 15ml黃酒5ml 5ml花生油 15ml
做法步驟
1、材料圖， 我用的是超市買的處理好的魷魚卷。
2、小蔥切段， 胡蘿蔔切絲， 老薑部分切絲部分切片。
3、奶鍋內放適量的水， 加入薑片燒開， 下解凍後的魷魚卷和黃酒焯水1-2分鐘後撈出沖涼控水。
4、將薑絲、蔥段、胡蘿蔔絲、花椒粒碼放在處理好的魷魚卷上， 將花生油燒熱澆在這些辛香料上。
5、調入15ml的家樂海味點蘸鮮露， 提鮮增香的同時也省卻了焦慮調味汁比例的問題，
小貼士
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