可以說， 這是廣東人最喜歡的甜品
雙皮奶屬於傳統粵式甜品。 真正的雙皮奶， 表面浮著兩層皺皺的奶皮， 裡面才是滑滑的蛋清燉奶。 需要兩次加熱， 才能得到這兩層重疊的奶皮， 這也是雙皮奶的特別之處。 一碗上好的雙皮奶， 奶香濃郁、質地嫩滑， 熱食或冷藏皆宜。 快來自己動手試試吧。
- 雙 皮 奶 -
/// 食 材
水牛奶 350g（或普通牛奶280g+鮮奶油70g）、雞蛋清 2個 約65g、砂糖 25g
⊙雙皮奶以水牛奶為最佳原料， 水牛奶的脂肪含量和濃度比普通牛奶要高很多。 所以， 我們還是可以在普通牛奶中加入奶油增加濃度。 這樣可以得到厚厚的奶皮， 也讓成品更香濃。
/// 做 法
1、水牛奶（或普通牛奶+奶油）用中小火加熱， 至微微冒泡即可， 不要沸騰。
2、將奶倒入碗中， 靜置冷卻20-30分鐘， 表面會結起第一層奶皮。
3、兩個雞蛋取出蛋清充分打散備用。
4、奶皮邊緣用筷子或小刀刺破一個洞， 將奶水倒入裝有蛋清的碗裡。 不要倒完， 留一小部分奶水讓奶皮可以漂浮， 防止奶皮粘底。
5、奶水、蛋清、砂糖充分攪拌均勻， 過篩去除氣泡備用。
6、混合過篩後的奶水， 沿著碗邊緣， 重新倒回裝有奶皮的碗中。 這時候奶皮依然會浮在上面。
7、碗扣上蓋子或封上保鮮膜， 放進蒸鍋。 水開後轉中小火隔水蒸10-12分鐘出鍋。
8、靜置一段時間，結起第二層奶皮，雙皮奶就做好啦。可以趁熱吃，也可以放在冰箱裡冷藏。食用時按自己喜好搭配蜜豆、百合、水果等配料。
撩開奶皮，裡面是滑嫩的燉奶
冷熱兩種吃法口感是不一樣的
熱的時候質地比較水嫩，吹彈可破
冷藏過的雙皮奶會完全凝固，更加Q滑
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謝謝你看到最後啦~
8、靜置一段時間，結起第二層奶皮，雙皮奶就做好啦。可以趁熱吃，也可以放在冰箱裡冷藏。食用時按自己喜好搭配蜜豆、百合、水果等配料。
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冷熱兩種吃法口感是不一樣的
熱的時候質地比較水嫩，吹彈可破
冷藏過的雙皮奶會完全凝固，更加Q滑
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