清宮仿膳八寶飯
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
散燴八寶飯
記得兒時先君宜昌老家來客， 家中清貧， 生活捉襟見肘。 儘管如此，
近日翻閱中國菜譜， 甜菜類中八寶飯赫然在列。 在羅列八寶飯食材瑣碎的前期處理及廚序後， 特別指出“八寶飯是江陵傳統的甜菜”。 所謂江陵即指古城荊州。
既然是傳統美食， 自然離不開正宗與傳承話題以溯及八寶飯淵源。 其實， 江陵飲饌業中， 能拔頭籌的當屬湖鮮魚蝦， 甜點非江陵廚業功夫所能及第。 八寶飯流行荊楚不過百餘年歷史， 它並非江陵土著地產， 其前世源於京城， 是不折不扣的宮廷禦膳， 其中故事令人歎息。
1900年， 清政府最為屈辱的時代， 洋人以義和團運動為藉口， 發動了八個國家對中國的武裝侵略， 史稱八國聯軍侵華戰爭。 外夷入侵， 北京淪陷。 皇城、衙門、官府遭到大肆搶劫， 珍貴文物、史書資料、典籍紙簿失竊毀損， 慈禧太后攜光緒帝流亡西安……
國破家亡， 慈禧滇沛流離， 宮廷御用僕人四處星散。 禦廚肖岱流落荊州， 與滿族名廚關渙海兄弟合夥建業， 始有專營滿漢宮廷禦膳的江陵聚珍園酒樓。
我以為肖岱流於荊州， 目標明確， 並非盲流。 康熙二十二年， 荊州古城始有八旗駐防， 時間長達228年。 至宣統三年荊州城內滿人男女老幼二萬五千人， 其中駐防旗兵五千人。 滿人眾多， 肖岱帶來的北地風味頗受旗人喜愛。 由此可見， 肖岱來荊也是更好施展謀生技能。
八寶飯食材繁複，湖南湘蓮、新疆灰棗、廣西薏仁、福建冬瓜條、四川桔餅以及湖北桂花糯米，輔之豬油白糖。所列食材無不取之物產豐饒之地。此等原料當今唾手可得，但在車載馬托的年代，非朝廷之力而不為。
八寶飯食材構成可謂營養豐富，皆為滋補之物。卡路里驚人，能量頗高。尤其豬油白糖高脂高糖堪稱現代生活大敵，與當今健康飲食理論相悖。遙想當年，慈禧太后居於深宮，斷不可飯後疾走五公里或健身房中流汗去脂，在那“年過七十古來稀”年代，日日啖食山珍海味，“三高”不能監測，膽固醇、嘌呤現代醫學術語聞之未聞，老太太也能活到七十三歲壽終，可見在飲食起居並不能囿於膳食指南，飲饌尊重科學但不拘泥繁文褥節。
八寶飯——張積華大師製作
上世紀七十年代，隨上山下鄉大潮，我等插隊江南落戶鄉村。嗣後，我從軍他鄉，同隊摯友張積華招工至聚珍園酒樓，繼承名師衣缽，得眾師之精工傳授，聚珍園招牌秘笈盡收囊中，成為荊州魚糕省級非遺傳承人，八寶甜點更是熟諳之至。
今日仿做清宮甜品八寶，少不得讓我的好兄弟指點一二。
糯米、蓮籽、薏仁堅固果實，依舊入水浸泡漲發，糯米隔水蒸，蓮籽、薏仁煮熟。余之蜜餞果脯切丁，瓜子剝仁，齊備後，依次鋪設碗中。
熟制糯米趁熱拌勻白糖豬油，覆蓋果料碗中壓實。
八寶飯置旺火蒸制半小時，取出倒扣盤中，此為米坯。
取容器加入白糖，豬油注入清水，燒沸後倒入米坯攪拌至粘稠時勾芡。
所謂“散燴八寶”至此出鍋。
散燴八寶飯——芒果君奶奶製作
八寶飯食材繁複，湖南湘蓮、新疆灰棗、廣西薏仁、福建冬瓜條、四川桔餅以及湖北桂花糯米，輔之豬油白糖。所列食材無不取之物產豐饒之地。此等原料當今唾手可得，但在車載馬托的年代，非朝廷之力而不為。
八寶飯食材構成可謂營養豐富，皆為滋補之物。卡路里驚人，能量頗高。尤其豬油白糖高脂高糖堪稱現代生活大敵，與當今健康飲食理論相悖。遙想當年，慈禧太后居於深宮，斷不可飯後疾走五公里或健身房中流汗去脂，在那“年過七十古來稀”年代，日日啖食山珍海味，“三高”不能監測，膽固醇、嘌呤現代醫學術語聞之未聞，老太太也能活到七十三歲壽終，可見在飲食起居並不能囿於膳食指南，飲饌尊重科學但不拘泥繁文褥節。
八寶飯——張積華大師製作
上世紀七十年代，隨上山下鄉大潮，我等插隊江南落戶鄉村。嗣後，我從軍他鄉，同隊摯友張積華招工至聚珍園酒樓，繼承名師衣缽，得眾師之精工傳授，聚珍園招牌秘笈盡收囊中，成為荊州魚糕省級非遺傳承人，八寶甜點更是熟諳之至。
今日仿做清宮甜品八寶，少不得讓我的好兄弟指點一二。
糯米、蓮籽、薏仁堅固果實，依舊入水浸泡漲發，糯米隔水蒸，蓮籽、薏仁煮熟。余之蜜餞果脯切丁，瓜子剝仁，齊備後，依次鋪設碗中。
熟制糯米趁熱拌勻白糖豬油，覆蓋果料碗中壓實。
八寶飯置旺火蒸制半小時，取出倒扣盤中，此為米坯。
取容器加入白糖，豬油注入清水，燒沸後倒入米坯攪拌至粘稠時勾芡。
所謂“散燴八寶”至此出鍋。
散燴八寶飯——芒果君奶奶製作