1.將一隻整雞處理乾淨， 兩片雞胸片下來留做炒雞丁， 餘下用花椒鹽醃上， 裝進密封袋裡， 放入冰箱至少2小時， 或一天。
2.將醃好的雞取出， 卸下大腿和雞翅， 斬成大塊。
3.將水燒開下雞塊和餘下的雞架， 再次煮開， 當大量的汙沫漂上來時， 關火， 倒掉污水， 清洗乾淨。
4.雞架加半鍋水和生薑， 用大火煮開， 轉小火煮30分鐘， 就是雞架湯備用。
5.雞塊清洗乾淨， 再剝一個蒜頭， 並切些薑片備用。 注：這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。
6.然後將洋蔥切大塊， 土豆和胡蘿蔔削皮， 切滾刀。
7.鍋裡稍微倒點油， 油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子，
8.炒到見油不見水， 雞塊微黃時， 嗊一湯匙黃酒， 撒點現磨的黑胡椒， 下洋蔥繼續炒。
9.當炒出洋蔥香味時， 下一茶匙沙嗲醬炒。 隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
10.隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
11.炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃， 這時如感覺上色太淺可滴點老抽， 不夠鹹可加點鹽。 然後加1-2勺子過程“4”煮的雞架湯煮開。
12.最後轉入已經燒熱的砂鍋中， 蓋上蓋， 用小火燜1-2分鐘， 當聽到輕微的啫啫聲音時， 揭蓋撒點小香蔥或蒜苗， 蓋蓋上桌。