北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。 它以色澤紅豔， 肉質細嫩， 味道醇厚， 肥而不膩的特色馳名；
天津代表菜：鍋塌裡脊
鍋塌裡脊， 以豬裡脊為主料製作而成， 色黃鮮豔， 清口鮮嫩， 鹹適口；
河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃， 起源於河北省保定市。 即把熟驢肉夾到火燒裡食用， 火燒口感酥脆， 驢肉肥而不膩， 回味醇厚；
山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜， 後來傳到了太原一帶， 並逐漸在山西傳播開來。 此菜以色澤金黃鮮豔， 味道咸鮮聞有醋意之感， 外軟裡嫩， 汁芡適量透明， 稍有明油為特；
內蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉， 是紅食中的一種。 蒙古族人民稱肉食為紅食， 蒙語叫“烏蘭伊德”。 根據牧民的習慣， 手扒肉一般用作晚餐；
黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃， 外酥裡嫩， 酸甜可口， 加上 吃多了不油膩的特點，
遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜， 也是東北菜， 發源於四川， 在唐朝期間， 薛仁貴非常喜歡四川菜， 他被發配到東北後， 他也把四川菜帶來東北， 並根據當地的風格將其發展成了東北菜系；
上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料採用的是豬肉五花肉三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式；
江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國豐年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，，也稱四喜丸子，取其吉祥之意；
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味；
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船 回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發臭了，妻子 捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪 的 親友。後來經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和 其他調味料 製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
山東代表菜：九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是講豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，既蒸畜禽、烝水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等 數十種），頗為符合 葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料採用的是豬肉五花肉三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式；
江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國豐年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，，也稱四喜丸子，取其吉祥之意；
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味；
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船 回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發臭了，妻子 捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪 的 親友。後來經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和 其他調味料 製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
山東代表菜：九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是講豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，既蒸畜禽、烝水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等 數十種），頗為符合 葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。