乳酪椰香三明治酥餅， 據說是在淘寶上賣的很貴很火的一款小酥餅， 雖然看起來簡簡單單， 其貌不揚， 但是吃起來真是超級香， 椰蓉富有創意地混在餅乾麵團裡， 雖不見椰蓉， 卻椰香襲人， 吃一口， 酥脆中咀嚼出椰蓉的韌香， 順便搭配絲滑的乳酪， 香而不膩， 一口驚人！難怪賣的貴賣的火， 真真名不虛傳。 快接近年底了， 做了這款小餅乾， 作為新年最佳手工禮， 送親戚朋友， 再合適不過~
乳 酪 椰 香 三 明 治 酥 餅
圖文|小焙
材 料
椰香餅乾胚
美劑樂黃油120g
蛋黃2個
舒可曼低筋麵粉200g
泡打粉2g
舒可曼椰蓉40g
舒可曼糖粉100g
鹽2g
夾餡
奶油乳酪125g
美劑樂黃油50g
舒可曼香草精 幾滴
舒可曼糖粉20g
表面
蛋黃 一個
淡奶油（牛奶） 適量
分量
本方可做16塊餅乾（32片）
做 法
①黃油切塊軟化（現在天氣冷， 請記得提前拿出冰箱）， 然後將軟化好的黃油打散。
②黃油中加入糖粉和鹽， 攪打均勻。
③加入蛋黃，攪打均勻。
④低筋麵粉裡面加入糖粉、泡打粉和椰蓉，過篩進黃油裡。（過篩椰蓉是為了混入空氣打散結塊，讓餅乾成品口感更細膩。）
⑤將混合物攪拌均勻。
⑥桌子鋪上保鮮膜，將餅乾麵團置其上，參照餅乾模的大小，稍微整形後包好，放入方形餅乾模，然後繼續填角、翻轉，壓平表面，使得餅乾麵團和模具很好貼合，無縫隙。
餅乾模建議小一點，成品好看一點，太大也可以裁切。
⑦冷藏4小時以上至麵糊結實，餅乾切成厚薄均勻的片狀。（或冷凍半小時定型。建議如有時間冷藏過夜，由內而外固化麵糊。）
⑧取一個蛋黃過篩，倒入適量淡奶油稀釋，避免蛋黃液過稠。
★過篩是為了消除氣泡，讓蛋黃細膩均勻。
★添加淡奶油為了在稀釋蛋黃同時使上色更均勻，避免上色過度。
★沒有淡奶油，可用牛奶代替。
⑨餅乾表面刷上蛋黃糊，烤箱預熱175℃，上下火，中層，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃。取出晾涼，剛剛拿出來的時候中間會比較酥軟，但冷卻後會變幹硬。
★蛋黃糊如果刷的不均勻，會出現上色不均勻的狀況。
夾餡做法
①乳酪壓碎，低速打散。
②加入糖粉，壓拌至沒有乾粉。
③滴幾滴香草精，繼續打勻，備用。
④黃油軟化到位，中速打發，直到體積膨脹，顏色變淺。
⑤將黃油倒回乳酪霜中，攪打均勻。原味的乳酪霜就算做好了。
⑥此時，如果你想變換口味，可加蔓越莓（蔓越莓要切碎一點）或抹茶，就可以變成不同口味的夾心。我們做了原味，蔓越莓和抹茶。做好後，裝入裱花袋備用。
如果想做香蕉泥口味的，請參考以下夾心配料表：
奶油乳酪60g
黃油20g
糖粉10g
熟香蕉肉 80g
★蔓越莓幹可以換成葡萄乾（注意：如果葡萄乾比較硬，要用清水泡洗後用廚房紙擦乾再用）
★香蕉肉可以換成榴槤/芋泥/栗子。
組合
①拿起一半餅乾，背面擠上一大圈乳酪霜。也可以根據自己的喜好再厚一點沒問題，擠個球也可以~
②蓋上另一片餅乾，密封冷藏保存至少一日以上，使內陷和餅乾相互融合。
據說冷藏後食用更佳，內陷絲滑冰涼會有霜淇淋的口感，餅乾酥鬆又帶有類似椰子球的酥軟，非常美味！
剛烤出來時，餅乾本身就已經很香了，加了椰蓉，越嚼越香！忍不住空口就可以吃好多塊，搭配著裡面的乳酪霜，完全不膩，簡直錦上添花！因為太好吃了，我們沒來得及冷藏就消滅嚕~所以有機會還要再做，冷藏之後好好享受一番！
最後，請一定記得做哦~筆芯❤~
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但願烘焙圈
幫你又get了些許好方~
③加入蛋黃，攪打均勻。
④低筋麵粉裡面加入糖粉、泡打粉和椰蓉，過篩進黃油裡。（過篩椰蓉是為了混入空氣打散結塊，讓餅乾成品口感更細膩。）
⑤將混合物攪拌均勻。
⑥桌子鋪上保鮮膜，將餅乾麵團置其上，參照餅乾模的大小，稍微整形後包好，放入方形餅乾模，然後繼續填角、翻轉，壓平表面，使得餅乾麵團和模具很好貼合，無縫隙。
餅乾模建議小一點，成品好看一點，太大也可以裁切。
⑦冷藏4小時以上至麵糊結實，餅乾切成厚薄均勻的片狀。（或冷凍半小時定型。建議如有時間冷藏過夜，由內而外固化麵糊。）
⑧取一個蛋黃過篩，倒入適量淡奶油稀釋，避免蛋黃液過稠。
★過篩是為了消除氣泡，讓蛋黃細膩均勻。
★添加淡奶油為了在稀釋蛋黃同時使上色更均勻，避免上色過度。
★沒有淡奶油，可用牛奶代替。
⑨餅乾表面刷上蛋黃糊，烤箱預熱175℃，上下火，中層，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃。取出晾涼，剛剛拿出來的時候中間會比較酥軟，但冷卻後會變幹硬。
★蛋黃糊如果刷的不均勻，會出現上色不均勻的狀況。
夾餡做法
①乳酪壓碎，低速打散。
②加入糖粉，壓拌至沒有乾粉。
③滴幾滴香草精，繼續打勻，備用。
④黃油軟化到位，中速打發，直到體積膨脹，顏色變淺。
⑤將黃油倒回乳酪霜中，攪打均勻。原味的乳酪霜就算做好了。
⑥此時，如果你想變換口味，可加蔓越莓（蔓越莓要切碎一點）或抹茶，就可以變成不同口味的夾心。我們做了原味，蔓越莓和抹茶。做好後，裝入裱花袋備用。
如果想做香蕉泥口味的，請參考以下夾心配料表：
奶油乳酪60g
黃油20g
糖粉10g
熟香蕉肉 80g
★蔓越莓幹可以換成葡萄乾（注意：如果葡萄乾比較硬，要用清水泡洗後用廚房紙擦乾再用）
★香蕉肉可以換成榴槤/芋泥/栗子。
組合
①拿起一半餅乾，背面擠上一大圈乳酪霜。也可以根據自己的喜好再厚一點沒問題，擠個球也可以~
②蓋上另一片餅乾，密封冷藏保存至少一日以上，使內陷和餅乾相互融合。
據說冷藏後食用更佳，內陷絲滑冰涼會有霜淇淋的口感，餅乾酥鬆又帶有類似椰子球的酥軟，非常美味！
剛烤出來時，餅乾本身就已經很香了，加了椰蓉，越嚼越香！忍不住空口就可以吃好多塊，搭配著裡面的乳酪霜，完全不膩，簡直錦上添花！因為太好吃了，我們沒來得及冷藏就消滅嚕~所以有機會還要再做，冷藏之後好好享受一番！
最後，請一定記得做哦~筆芯❤~
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但願烘焙圈
幫你又get了些許好方~