回鍋肉應該是我們常吃的川菜之一了， 它是一種烹調豬肉的四川傳統菜式， 屬於川菜系。 製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等， 口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩， 入口濃香。
起源四川農村地區。 古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。 所謂回鍋， 就是再次烹調的意思。 回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。 回鍋肉一直被認為是川菜之首， 川菜之化身， 提到川菜必然想到回鍋肉。 它色香味俱全， 顏色養眼， 是下飯菜之首選。 配料各有不同， 除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒， 洋蔥， 韭菜， 鍋盔等來製作回鍋肉， 每家都有自己的秘方， 但是真正正宗的做法還是得用青蒜。
回鍋肉的用料非常講究， 肉要選擇當天宰殺的鮮豬肉， 肥四後腿二刀， 瘦六寬三指， 太肥則膩， 太瘦則焦， 太寬太窄都難成型。 豆瓣醬一定要正宗的郫縣豆瓣醬， 用刀剁細， 醬油要濃稠可掛瓶壁。
掌握火候是回鍋肉的關鍵。 用中火， 下肉片後， 即下剁細的郫縣豆瓣醬， 混合熬炒， 使豆瓣醬特有的色澤和味道深入肉中。 火候油溫拿捏得當的師傅， 能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀， 俗稱“燈盞窩”。 肉片成窩時， 立即放入甜麵醬、醬油少許， 也可適當放幾滴料酒，
做好的回鍋肉肉片呈燈盞狀， 肥瘦相連， 色澤紅亮， 肥而不膩， 青蒜綠白分明， 香氣撲鼻。