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“食在中國， 味在四川”。 四川作為真正的美食聖地， 在咱們心中一直被“辣”字冠名， 怎麼想都帶著股子火冒三丈的勁兒。 但......辣椒傳入中國也才四百來年啊！
第一次知道這事時我剛嗨完重慶火鍋， 撫摸著自己通紅的大嘴唇子， 內心翻湧起不甘的情緒：辣椒這個妖豔賤貨既然不是川菜自古的傳承， 那誰才是真川菜老味？
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翻開標榜地道的川菜館功能表， “毛血旺”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”帶著天生自信， 氣定神閑斜睨著正斟酌點菜的你。 仿佛不對他們高呼“I want you”， 就是有眼不識泰山哩。
但真正的吃貨定不為所動， 繼續在這場LiveShow裡選擇心中沉穩、清新的存在——直到邂逅四川酸菜。
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早在1500多年前， 漢許慎就在《說文解字》中解釋道“菹菜者， 酸菜也”。 再往更早追溯， 咱們都知道的《詩經》裡也有“中田有廬， 疆場有瓜是剝是菹， 獻之皇祖”的詩句。
看來， 在這場征戰味蕾之役中， 辣椒只是位脾氣爆裂的急先鋒， 真正當得起“川菜之骨”的蜀地酸菜， 才是統帥三軍的將領， 睿智中飽含著對時間與空間的沉澱。
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三月末四月初， 日頭漸暖， 白晝漸長。 在這個叫春的季節裡， 先來口四川酸菜——吸收了泉水靈氣、辣椒熱情、生薑敦厚、蘿蔔清新的薺菜， 在壇中經過幾個月醞釀出的飽滿情緒， 隨咀嚼慢慢在口中散開， 意料之外的醇酸與爽快， 有如春心萌動時的乍見歡喜。
更妙的是， 這口酸菜下肚， 食欲卻被勾搭上來。 自此，
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令美味于胃中相會， 不如先讓他們在入口前結下金蘭之義：酸菜鍋底就在那裡， 昇華著各色食材的滋味， 靜待你賞識它的風範與大氣。
豐腴細膩的巴沙魚肉，
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又或者邀出那位火鍋中的常客——牛肉， 與酸菜來場酣暢淋漓的角鬥。
脂肪與精肉比例恰到好處的嫩牛肉，在鍋底中走過一遭，片刻間勾畫出質柔韌的紋理，在酸菜與湯頭的激蕩中爆發出潛藏已久的原香。肉中混和著鮮酸，滾湯的熱氣中蒸騰著肉香，這場角鬥終在一片咀嚼與吞咽中達成大和諧。
清爽開胃的酸菜與厚重緊實的牛肉，這對清新與豐美、解膩與解饞的CP，算得上是四川火鍋中的最佳拍檔了。
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春風十裡，不如涮個酸菜鍋底。大快朵頤間，才知道“吃”不止填飽肚子那麼簡單，更上升成了一種儀式與意義。
泡制酸菜時要用樂山清冽的泉水才能帶出酸菜的魂，薺菜、辣椒、蘿蔔、生薑都要產自樂山，蔬菜與泉水老鄉見老鄉更激蕩出更深層次的蜀地情懷；鍋底湯頭需色澤鮮亮，湯汁沒有肉眼可見的外來雜質，酸鹹不過，剛剛適宜……
一鍋酸菜鍋底，到底能吃出多少種講究？呷哺呷哺最清楚。
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呷哺呷哺新品呈現，這鍋隨時隨地能夠享用的地道川南滋味，不論是一人獨飲獨涮還是兩人圍爐對酌，都能勾起你對四川最返璞歸真的遐想：滋味正好，閒事勿擾。
所謂四川人口中的“巴適”，也不過如此了罷。
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與酸菜來場酣暢淋漓的角鬥。脂肪與精肉比例恰到好處的嫩牛肉，在鍋底中走過一遭，片刻間勾畫出質柔韌的紋理，在酸菜與湯頭的激蕩中爆發出潛藏已久的原香。肉中混和著鮮酸，滾湯的熱氣中蒸騰著肉香，這場角鬥終在一片咀嚼與吞咽中達成大和諧。
清爽開胃的酸菜與厚重緊實的牛肉，這對清新與豐美、解膩與解饞的CP，算得上是四川火鍋中的最佳拍檔了。
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春風十裡，不如涮個酸菜鍋底。大快朵頤間，才知道“吃”不止填飽肚子那麼簡單，更上升成了一種儀式與意義。
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一鍋酸菜鍋底，到底能吃出多少種講究？呷哺呷哺最清楚。
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所謂四川人口中的“巴適”，也不過如此了罷。
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