雞鴨魚肉， 使我們生活中的基本肉類了， 其中海類食物救屬魚我們是最常吃的了。 因為魚肉營養較高， 而且適合各種人群的食用， 老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦）， 所以平常我們都會做魚吃。
最常見的方法那就是燉魚了，
那麼怎麼燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法，
可以收藏一下，
以備以後之用。
魚肉營養價值：
魚肉質細嫩， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。 脂肪含量低， 供熱能低， 有益氣養血， 柔筋利骨等功能。 有暖胃和中平肝祛風等功能。 魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，
燉魚鮮嫩小技巧：
1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏；
2、醃制時間10-30分鐘， 時間太長鹽會讓魚肉變老
3、用水澱粉， 要想有滑的感覺就多一點， 要想不著痕跡就少一點， 醃制的時候就加進去，
4、太大的魚適當改下刀， 減少加熱時間；
5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火， 感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生；
6、煮魚一定不要攪；
7、魚肉很容易熟， 所以不要長時間加熱，
8、如果覺得不入味， 可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。
燉海魚
海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩一些， 同時也會容易碎。 所以， 需要過一下油， 稍微煎炸一下表面， 讓魚肉成型， 即可燉制。 如果比較講究， 那麼過油前稍微改刀， 加少許鹽醃一下。
進油鍋前， 表面拍點幹澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。 基本上， 海魚的燉制難度， 火候的掌握比較簡單熟了即可。 無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。
蒸海魚
想要吃嫩一點的海魚， 用蒸還是最合適的， 也就是經典的——蔥油魚。 洗淨， 改刀， 加少許鹽醃制、表面加薑片， 蔥絲， 蒜蓉， 保鮮膜蓋住。 水燒開， 下鍋大火蒸熟， 蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。
出鍋， 去掉蒸過的蔥薑蒜， 加鮮蔥絲， 燒油淋上， 最後加——蒸魚豉油（可以多加點）， 即可上桌。 鱸魚、黃花都可以用此方法。 當然， 淡水魚也可以， 草魚、鯉魚都行， 不同的是， 醃制時需加微量白胡椒粉去腥。
燉淡水魚
關於燉淡水魚， 感覺還是比較簡答的， 秘訣就是加澱粉和蛋清稍微養一下魚肉——愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。 無論是大塊魚肉還是魚片， 洗淨後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒醃制即可。
燉制時需要先炒料（蔥薑蒜啥的）， 再燒開水， 魚肉再下鍋， 大火燉。 烹飪時間不宜太久， 熟了即可。常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。
燉淡水魚湯
關於燉魚湯，要麼就是吃肉要麼就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控幹，什麼都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關係，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。
如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗裡根據口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養。
燉淡水魚湯
關於燉魚湯，要麼就是吃肉要麼就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控幹，什麼都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關係，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。
如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗裡根據口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養。