小時候聽大人們聊天， 總是以“得閒一起飲茶”結束對話， 這是以吃出名的廣州人之間， 親切有禮的寒暄方式。 不管是不是真有意約之，
圖源 | 廣州日報
廣州、香港人說的飲茶， 是一整天都可以進行的， 以歎茶和品嘗點心為主的社交活動。 儘管這兩地是中國對外的視窗， 很早就接受舶來文化的薰陶， 五花八門的西洋飲食傳進來， 但最讓當地人留戀的還是傳統早茶的“一盅兩件”。
反而是這種悠閒的中式style傳出國門， 老外的美食詞典上從此多了Dim Sum、Yum Cha這些“外來詞”。
廣府人的飲茶史， 經歷了一厘館、二厘館、茶居、茶樓的變化。 最開始的茶樓叫“一厘館”“二厘館”， 茶位點心僅一、兩厘。 在街邊隨便搭個木棚， 燒水泡茶蒸包子， 方便底層的勞動人民歇腳。
後來出現了茶居， 供有閑階級的來消磨時間。 茶居往大裡做就成了茶樓， 在從前的廣佛地區， 很多有錢人就買大房子做茶樓生意， 興旺得不得了。
隨著茶樓的發展， “一盅兩件”的具象也在變化。 粵式點心在茶樓界“星期美點（茶樓為了招徠顧客每個星期更換點心功能表）”的戰爭中， 也從剛開始的“兩件”衍化出五花八門的選擇。
跟西方很多願意把秘方公開的大廚不同， 東方的菜有著一種近乎隱秘的傳承， 師與徒、父與子口授相傳， 秘方不對外公開。
而不變的還是那“一盅”樸實的茶水，
圖源 | HuluTrip.com
茶樓文化發展至今， 早就超越了一盅兩件的原始意義。 裡面所承載的， 除了人們對美食的愛慕和人際交往的需求， 還囊括了更為寬廣的東西， 比方說：嫁娶習俗、商務洽談、藝術傳播（最具代表性的就是粵曲）以及一代又一代人對這種生活精神的傳承。 少年時來茶樓是學做人的，老年來茶樓是回味人生的。嶺南長大的小孩跟著大人去茶樓，是要在茶桌上學禮儀規矩的。閱盡人生百態的老人家來飲茶，看報，溜鳥，侃經年往事，圖的是個熱鬧。
圖源 |《舌尖上的中國第二季·三餐》
說到粵式早茶，廣州與香港這兩個地方是缺一不可的。今天小編就帶大家橫渡珠江，穿越維多利亞港，去品味粵、港兩地不同的早茶風味！
◇ 老字型大小篇 ◇
老店的魅力就在於，還能找回從前飲茶的傳統
穿著白制服的阿姨推著點心車在擁擠的桌子間穿梭
粵曲戲臺上濃妝豔抹的演員起承轉合、抑揚頓挫
坐到大圓桌的話會被詢問能否拼桌
大家都很自律，不會打擾到同桌的有緣人
有時候還能讓完全不相識的兩桌人打破隔膜傾談起來
||廣州酒家：廣府人的小辰光記憶
地址：廣州文昌南路2號
圖源 | 廣州酒家官網
北京路是廣州最著名的兩條步行街之一，每天夜裡這裡燈火通明，年輕的本地人與遊客熙熙攘攘。拂曉時分，在北京路的繁華落幕之後，緊鄰的文昌路在熹微的路燈光下湧動著一絲喧鬧。那是晨運後的老伯老太，從城市的各個角落聚過來喝早茶了。
文昌路上，有一家享有“食在廣州第一家”美譽的茶樓——廣州酒家。這座茶樓始建於1935年，每天清晨這裡都是座無虛席。第一撥客人多半是老人家，他們中有人自小就跟著家裡的大人來這邊喝早茶，到今天的白髮斑斑依然到這邊報導。一盅兩件，幾十年來風雨無阻。
圖源 | Instagram
廣州酒家美點眾多。上世紀後半期，星期美點的“硝煙”席捲粵港茶樓界，廣州酒家也不甘示弱，不斷派出點心師傅到香港、澳門學習點心製作，甚至是遠渡重洋，南下南洋，東渡日本，再遠到加拿大，創制了蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等名點，後被列入廣州傳統名菜美點，美名流傳至今。
在創新早茶之外，這裡的廚師們也從博大精深的華夏歷史文化中汲取靈感，開設仿古宴席。房內雕樑畫棟，宮燈輝映，宮樂齊奏；太監鳴鑼開道，宮女伺立左右。濫觴於清代中葉的宮廷的滿漢大全筵，是滿漢烹飪精華的珠聯璧合，取材水陸雜陳原料共一百零八款。五朝宴器皿精緻，排場繁複，將唐、宋、元、 明、清的名菜與典故完美糅合，呈現席中。
||蓮香樓：粵、港兩地的早茶奇葩
地址：
廣州荔灣區第十甫路67號
香港中環威靈頓街160-164號
廣州人有句話是“東山少爺，西關小姐”。東山少爺組了個樂隊，唱了首《西關小姐》，從此居住在嶺南以外的人，也知道了最具老廣特色的西關。從前的西關多是商賈富裕人家，食肆十分興旺，地處此地的繁華步行街上下九，路上最引人注目的便是那一座雕樑畫棟的蓮香樓。
圖源 | Instagram
蓮香樓是一家127年歷史的老字型大小，前身是糕酥館，專門供高官雅士消遣時間。蓮香樓還保留著賣糕餅的習慣，其中以嫁女餅最為出名。在廣州，女方家派禮餅給親友就相當於正式宣佈要嫁女兒了，以禮餅的豐厚展示體面和氣派。嫁女餅的製作秘訣只有蓮香樓一位女師傅知道，在祖傳的秘方之下加入椰蓉、綠豆、蓮蓉等五種不同的餡料，製作出五味嫁女餅。
比嫁女餅更出名的，是蓮香樓的蓮蓉。最初的蓮蓉，是由老制餅師傅陳維清製作出來的，他研製出香而不帶澀味的蓮蓉，也就有了後來的蓮蓉包、蓮蓉月餅。所以來這棟各種蓮紋裝飾的茶樓裡飲茶，點上一籠蓮蓉點心是必不可少的。
圖源 | Instagram
在香港也有一家蓮香樓，兩家店算是同源異枝。從香港老舊的商店街穿行而過，在寫著蓮香二字的牌匾下步伐，抬腳走上二樓恍如倒流回了七八十年代的光景：服務員穿著白色的工服殷勤地為客人斟茶倒水，在現在的很多茶樓裡，已經找不到這種禮遇了。
||元朗大榮華酒樓：香港食神坐鎮
地址：香港元朗安寧路2-6號
圖源 | Instagram
正如每一個廣州人心中都給廣州酒家留著位置，港人的心目中也給大榮華留著一席空間。上世紀中期，大榮華從元朗的一家茶樓餅屋起家，一直保持著香港傳統早茶的經典味道。臘腸卷、紫薯水晶包、叉燒餐包.....跟廣州茶樓的點心不盡相同。
梁文韜（左）與香港藝人袁彩雲（右）在錄製《日日有食神》
大榮華曾連續幾年登上米芝蓮精選，由香港食神梁文韜主理，這位食神曾經主持過無線創收視記錄的美食節目《日日有食神》，在粵港兩地可謂是無人不知無人不曉，小朋友看到他都會擠上前去想跟他握握手。
◇ 新式茶樓篇 ◇
傳統的一盅兩件
已經不能像西洋料理一樣
收買當代人們追求創意的吃心了
很多的茶樓、點心鋪都紛紛放大招
就跟之前“星期美點”一樣
現在的新式茶樓也是各出奇招
||祿運茶居：居民區中的街坊茶樓
地址：廣州天河體育西路六運一街17號文昌樓2樓
之前讓朋友推薦一些廣州味道不錯卻鮮為人知的茶樓，朋友打趣說在廣州這個老饕雲集的美食地，真正好吃的地方早就被人踏破門檻。
機緣巧合之下知道了這家祿運茶居，藏在居民樓裡，走進去有一種走近72家大院的感覺，與上海的弄風情小店，臺北的無菜單私房菜館，東京那些酒香不怕巷子深的居酒屋頗有幾分相似之處。
經營者是幾位對吃有強烈執念的年輕人，這裡的點心是師傅現做的。在樓下的開放式廚房，就能看到大廚製作點心的過程。不同於之前機器流水線的東西新鮮，這個年代慢工出細活的手作之味，更能受到當代人的青睞。
||點旨一盅：茶樓也走cefe文藝風
地址：廣州林和中路63號東方寶泰購物廣場負3層3020室
這是一家走咖啡館格調的“茶樓”，為傳統的飲茶文化找到了新的演繹入口。店主別出心裁採用粵式傳統點心搭配西式的咖啡和茶飲，用乳白色的性冷淡牆壁代替了嶺南特色的木門簷楣、雕樑畫柱，清雅紋路的碟子取代了五彩琉璃花窗，簡潔的空間被裝點得靈動有聲，高低有致。
從剛開始的復古風點心提籃到最新的簡餐feel的點心拼盤，在清新意境與時髦簡餐格調玩得非常溜，讓飲茶也能跟吃牛排薯條一樣趕時髦~
||LockCha Tea House：絲竹樂韻與清茶素食
地址：香港金鐘香港公園內K.S.Lo畫坊一樓
圖源 | Instagram
在香港這種快節奏的大都會，人們需要LockCha這樣的地方，聽絲竹茗趣，讓浮心沉澱下來。
圖源 | lockcha.com
上世紀九十年代初，LockCha在香港的沙田開設了一家茶葉零售店，後來駐港英軍三軍總司令的官邸變成了香港茶具博物館、羅桂祥茶藝館，拐進去就是古色古香的LockCha了。
店內裝潢成從前中藥鋪的抽屜櫃，裡面放著茶葉，這也是茶室最為講究的東西了。LockCha的主人葉榮枝先生平日裡習茶、修字，熱衷於產茶地的旅行。
圖源 | Instagram
於他而言，茶不僅是一樣商品，茶也跟人一樣，是有茶品有故事的。他把茶帶進了鬧市中的現代環境，同時又保留著它古老的魅力。茶單上的六大中國茶類，都是他自己在旅途中選出來的，出品的名字也好聽，什麼玫瑰普洱、玲瓏香蕊、春螺翠茗，各有出處，淡墨清然。
圖源 | lockcha.com
「Lock」在粵語中與「樂」諧音，主人寄祝願在名字上，希望傳遞幸福與愉悅。茶室供應素食的粵式點心，造型精緻，比尋常點心多了一份不油膩感。
||卅二公館：在“酒吧”中品茶吃點心
地址：香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
官網上介紹說“公館的英文名字「Mott 32」得名源自美國紐約唐人街Mott Street 32號。原址於1851年開設了當地首家中式雜貨店，從此唐人街便於該處逐步形成，並成為芸芸唐人街中最繁華的佼佼者。”
圖源 | Instagram
圖源 | the globe and mail
這裡的美食哲學源于博大精深的中華歷史沉澱，擁有者、設計者和烹飪人在這向本地飲食文化致以深切致敬。一份黑豚肉鬆露鵪鶉蛋燒麥，把蒸的半熟的溏心蛋釀入燒麥中，充分表現出卅二公館追求傳統的烹飪方式。
圖源 | retail design blog
餐廳是由著名建築師Joyce Wang和Maximal Concepts合力打造的pub風格餐廳，榮獲包括國際室內設計節“2014年最佳室內設計獎”在內的多項設計大獎。
||Yum Cha 飲茶：快來！捕捉包子怪！
地址：尖沙咀加連威老道20-22號Attitude Hotel 3樓
圖源 | chope.co
Yum Cha是一家走新派路線的茶樓，這一家美美的茶館有著跟咖啡館一樣的顏值，歐洲浪漫公主風格，以及超級可愛的搞怪包子，吸引了不少Ins上的美食達人前往品嘗。
◇ 奢華酒店篇 ◇
||廣州香格里拉大酒店·夏宮：濃濃嶺南味
地址：廣州會展東路1號香格里拉大酒店2樓
圖源 | 廣州香格里拉酒店官網，下同
夏宮中餐廳從早八點開始供應早茶，讓入住酒店的客人能品味到傳統地道的嶺南風味。有東南亞風味的檸葉牛仔骨、檳城榴槤酥；見所未見的秦皇醬深海墨魚仔，能把粉絲蒸蝦PK下去了；還有很難找的懷舊點心鴿蛋燒麥......隔段時間就會更換新的點心菜單，很多客人前一次來吃到的點心這次可能就沒有了，不過別擔心，還有很多創新的點心在等著你呢~
如果趕不上夏宮的早茶time，也可以點一份精選點心拼盤以補遺憾。廚師將廣受好評的八款點心放在金絲鳥籠樣的拼盤中，由東山少爺裝扮的服務生端上桌，造型精緻貴氣，盡顯香格里拉的典雅風範。
||香港半島酒店·嘉麟樓：新晉米其林一星
地址：香港九龍梳士巴厘道半島酒店1樓
清晨的五點，一些人的忙碌時間才剛剛結束，另一些人就早早起來忙碌了，這座城市燈光輪轉，維多利亞港的船隻穿梭忙碌，尖沙咀的路上車水馬龍。有著西洋歷史沉澱的半島酒店已經矗立近百年，這裡除了全港最正宗的英倫風情下午茶，底層的嘉麟樓也供應傳統的粵式茶點。
圖源 | 香港半島酒店官網
嘉麟樓還原成1928年酒店剛開業時的樣子，鋪柚木地板和東方樣式的厚地毯，以及流光溢彩的彩色玻璃，彌漫著20年代老上海餐廳的懷舊人文氣息。跟香格里拉的夏宮一般，嘉麟樓也保持著星期美點的傳統，每週更換點心Menu。
"璞緹客"創辦於2013年，是中國首家專注於精品酒店與高端度假的新媒體電商。擁有"璞緹客"服務號、"璞緹客精品酒店"訂閱號、www.putike.cn手機網站。與超過1500家海內外酒店深度合作，堅持100%原創，獲得超過40萬忠實粉絲的厚愛，每週閱讀量超過2000000人次。璞緹客，帶你領略全球精品酒店！
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還是雲遊四海的酒店控，
只要你熱愛酒店、旅行、設計、高端生活方式，
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老店的魅力就在於，還能找回從前飲茶的傳統
穿著白制服的阿姨推著點心車在擁擠的桌子間穿梭
粵曲戲臺上濃妝豔抹的演員起承轉合、抑揚頓挫
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有時候還能讓完全不相識的兩桌人打破隔膜傾談起來
||廣州酒家：廣府人的小辰光記憶
地址：廣州文昌南路2號
圖源 | 廣州酒家官網
北京路是廣州最著名的兩條步行街之一，每天夜裡這裡燈火通明，年輕的本地人與遊客熙熙攘攘。拂曉時分，在北京路的繁華落幕之後，緊鄰的文昌路在熹微的路燈光下湧動著一絲喧鬧。那是晨運後的老伯老太，從城市的各個角落聚過來喝早茶了。
文昌路上，有一家享有“食在廣州第一家”美譽的茶樓——廣州酒家。這座茶樓始建於1935年，每天清晨這裡都是座無虛席。第一撥客人多半是老人家，他們中有人自小就跟著家裡的大人來這邊喝早茶，到今天的白髮斑斑依然到這邊報導。一盅兩件，幾十年來風雨無阻。
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廣州人有句話是“東山少爺，西關小姐”。東山少爺組了個樂隊，唱了首《西關小姐》，從此居住在嶺南以外的人，也知道了最具老廣特色的西關。從前的西關多是商賈富裕人家，食肆十分興旺，地處此地的繁華步行街上下九，路上最引人注目的便是那一座雕樑畫棟的蓮香樓。
圖源 | Instagram
蓮香樓是一家127年歷史的老字型大小，前身是糕酥館，專門供高官雅士消遣時間。蓮香樓還保留著賣糕餅的習慣，其中以嫁女餅最為出名。在廣州，女方家派禮餅給親友就相當於正式宣佈要嫁女兒了，以禮餅的豐厚展示體面和氣派。嫁女餅的製作秘訣只有蓮香樓一位女師傅知道，在祖傳的秘方之下加入椰蓉、綠豆、蓮蓉等五種不同的餡料，製作出五味嫁女餅。
比嫁女餅更出名的，是蓮香樓的蓮蓉。最初的蓮蓉，是由老制餅師傅陳維清製作出來的，他研製出香而不帶澀味的蓮蓉，也就有了後來的蓮蓉包、蓮蓉月餅。所以來這棟各種蓮紋裝飾的茶樓裡飲茶，點上一籠蓮蓉點心是必不可少的。
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在香港也有一家蓮香樓，兩家店算是同源異枝。從香港老舊的商店街穿行而過，在寫著蓮香二字的牌匾下步伐，抬腳走上二樓恍如倒流回了七八十年代的光景：服務員穿著白色的工服殷勤地為客人斟茶倒水，在現在的很多茶樓裡，已經找不到這種禮遇了。
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地址：香港元朗安寧路2-6號
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大榮華曾連續幾年登上米芝蓮精選，由香港食神梁文韜主理，這位食神曾經主持過無線創收視記錄的美食節目《日日有食神》，在粵港兩地可謂是無人不知無人不曉，小朋友看到他都會擠上前去想跟他握握手。
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機緣巧合之下知道了這家祿運茶居，藏在居民樓裡，走進去有一種走近72家大院的感覺，與上海的弄風情小店，臺北的無菜單私房菜館，東京那些酒香不怕巷子深的居酒屋頗有幾分相似之處。
經營者是幾位對吃有強烈執念的年輕人，這裡的點心是師傅現做的。在樓下的開放式廚房，就能看到大廚製作點心的過程。不同於之前機器流水線的東西新鮮，這個年代慢工出細活的手作之味，更能受到當代人的青睞。
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這是一家走咖啡館格調的“茶樓”，為傳統的飲茶文化找到了新的演繹入口。店主別出心裁採用粵式傳統點心搭配西式的咖啡和茶飲，用乳白色的性冷淡牆壁代替了嶺南特色的木門簷楣、雕樑畫柱，清雅紋路的碟子取代了五彩琉璃花窗，簡潔的空間被裝點得靈動有聲，高低有致。
從剛開始的復古風點心提籃到最新的簡餐feel的點心拼盤，在清新意境與時髦簡餐格調玩得非常溜，讓飲茶也能跟吃牛排薯條一樣趕時髦~
||LockCha Tea House：絲竹樂韻與清茶素食
地址：香港金鐘香港公園內K.S.Lo畫坊一樓
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圖源 | lockcha.com
上世紀九十年代初，LockCha在香港的沙田開設了一家茶葉零售店，後來駐港英軍三軍總司令的官邸變成了香港茶具博物館、羅桂祥茶藝館，拐進去就是古色古香的LockCha了。
店內裝潢成從前中藥鋪的抽屜櫃，裡面放著茶葉，這也是茶室最為講究的東西了。LockCha的主人葉榮枝先生平日裡習茶、修字，熱衷於產茶地的旅行。
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於他而言，茶不僅是一樣商品，茶也跟人一樣，是有茶品有故事的。他把茶帶進了鬧市中的現代環境，同時又保留著它古老的魅力。茶單上的六大中國茶類，都是他自己在旅途中選出來的，出品的名字也好聽，什麼玫瑰普洱、玲瓏香蕊、春螺翠茗，各有出處，淡墨清然。
圖源 | lockcha.com
「Lock」在粵語中與「樂」諧音，主人寄祝願在名字上，希望傳遞幸福與愉悅。茶室供應素食的粵式點心，造型精緻，比尋常點心多了一份不油膩感。
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地址：香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
官網上介紹說“公館的英文名字「Mott 32」得名源自美國紐約唐人街Mott Street 32號。原址於1851年開設了當地首家中式雜貨店，從此唐人街便於該處逐步形成，並成為芸芸唐人街中最繁華的佼佼者。”
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圖源 | retail design blog
餐廳是由著名建築師Joyce Wang和Maximal Concepts合力打造的pub風格餐廳，榮獲包括國際室內設計節“2014年最佳室內設計獎”在內的多項設計大獎。
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地址：尖沙咀加連威老道20-22號Attitude Hotel 3樓
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Yum Cha是一家走新派路線的茶樓，這一家美美的茶館有著跟咖啡館一樣的顏值，歐洲浪漫公主風格，以及超級可愛的搞怪包子，吸引了不少Ins上的美食達人前往品嘗。
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地址：廣州會展東路1號香格里拉大酒店2樓
圖源 | 廣州香格里拉酒店官網，下同
夏宮中餐廳從早八點開始供應早茶，讓入住酒店的客人能品味到傳統地道的嶺南風味。有東南亞風味的檸葉牛仔骨、檳城榴槤酥；見所未見的秦皇醬深海墨魚仔，能把粉絲蒸蝦PK下去了；還有很難找的懷舊點心鴿蛋燒麥......隔段時間就會更換新的點心菜單，很多客人前一次來吃到的點心這次可能就沒有了，不過別擔心，還有很多創新的點心在等著你呢~
如果趕不上夏宮的早茶time，也可以點一份精選點心拼盤以補遺憾。廚師將廣受好評的八款點心放在金絲鳥籠樣的拼盤中，由東山少爺裝扮的服務生端上桌，造型精緻貴氣，盡顯香格里拉的典雅風範。
||香港半島酒店·嘉麟樓：新晉米其林一星
地址：香港九龍梳士巴厘道半島酒店1樓
清晨的五點，一些人的忙碌時間才剛剛結束，另一些人就早早起來忙碌了，這座城市燈光輪轉，維多利亞港的船隻穿梭忙碌，尖沙咀的路上車水馬龍。有著西洋歷史沉澱的半島酒店已經矗立近百年，這裡除了全港最正宗的英倫風情下午茶，底層的嘉麟樓也供應傳統的粵式茶點。
圖源 | 香港半島酒店官網
嘉麟樓還原成1928年酒店剛開業時的樣子，鋪柚木地板和東方樣式的厚地毯，以及流光溢彩的彩色玻璃，彌漫著20年代老上海餐廳的懷舊人文氣息。跟香格里拉的夏宮一般，嘉麟樓也保持著星期美點的傳統，每週更換點心Menu。
"璞緹客"創辦於2013年，是中國首家專注於精品酒店與高端度假的新媒體電商。擁有"璞緹客"服務號、"璞緹客精品酒店"訂閱號、www.putike.cn手機網站。與超過1500家海內外酒店深度合作，堅持100%原創，獲得超過40萬忠實粉絲的厚愛，每週閱讀量超過2000000人次。璞緹客，帶你領略全球精品酒店！
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