說到苦味， 很多人都會皺起眉頭， 避之不及。 其實， 食物中一些吃起來發苦的天然成分， 對健康頗有益處。
柚皮甙。 檸檬、柚子等柑橘的皮中含有柚皮甙等類黃酮物質，
吃完果肉後， 人們不妨學著利用柚皮。 用青黃的柚子皮切成絲， 中間柔軟的白色海綿部分切成片， 和蜂蜜一起做柚子茶， 有消食、祛痰、解酒功效；也可與肉類搭配， 做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等， 柚香和肉香互相滲透， 別有風味。
奎寧。 苦瓜有一種獨特的苦味成分—奎寧（又稱金雞納霜）， 是一種存在于金雞納樹及其同屬植物樹皮中的金雞納堿。 奎寧是抗瘧疾良藥， 它還能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱的作用。
苦瓜富含維生素C、鉀， 營養價值為蔬菜中的佼佼者。 苦瓜中含有鉻和類似胰島素類物質， 是糖尿病人理想的食療食物。 苦瓜可涼拌生食， 也可熟食， 如苦瓜肉片、青椒清炒苦瓜、幹煸苦瓜、蒸肉餡灌苦瓜、肉圓子苦瓜湯等。 選購苦瓜時， 最好挑那些果瘤較大、飽滿的， 不僅瓜肉較厚， 營養價值也更高些。
咖啡因。 茶、咖啡中的苦味主要來自咖啡因， 它能加速人體新陳代謝， 使人保持頭腦清醒。 哈爾濱醫科大學收集46篇文獻進行證據評價後得出結論， 適量飲茶可降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌發病風險。
北京大學收集19篇文獻進行證據評價後發現，
如果您想瞭解辣味、澀味、鮮味等味道的來源， 及其健康價值， 請關注作者， 日後一一奉上。 ▲（作者：健康行者， 歡迎關注， 轉載請告知）