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東坡肉是杭州名菜， 相傳為北宋詩人蘇東坡所創制， 入口肥而不膩， 帶有酒香， 色澤紅亮， 味醇汁濃， 慢火， 少水， 多酒， 是製作這道菜的製作特色， 用東坡先生的話說：“慢著火， 少著水， 火候足時它自美” 我印象中一直覺得， 這是一道講究的肉， 因為需要用酒文火先煲2小時， 再蒸制去除油脂， 如此耗時的製作過程， 還不講究嗎， 不過雖然耗時長但過程簡單，準備材料
· 五花肉
· 200g
· 冰糖
· 9塊
· 花雕酒
· 30g
· 生抽
· 3勺
· 老抽
· 2勺
· 蔥
· 10~20片
· 薑
· 5大片
· 酒
· 小半碗(大概30g)
第一步、準備材料
第二步、將肉平均的 切成大塊
第三步、蔥 薑切片
第四步、將肉放入水中， 中火煮5分鐘
第五步、煮好後撈出備用
第六步、將蔥薑片鋪在鍋底 (肉量不多建議用小鍋)
第七步、將煮好的肉放在蔥薑片上
第八步、放上冰糖
第九步、倒入生抽
第十步、倒入老抽
第十一步、倒入小半碗酒
第十二步、再加入少量水(沒過肉即可)
第十三步、蓋上鍋蓋， 開小火煮2小時
第十四步、煮好的肉 皮朝上， 放在小碗裡， 淋上剩餘的醬汁
第十五步、放入蒸鍋， 大火蒸20分鐘再悶10分鐘， 即可 (蒸肉的作用是讓肉入口即化， 顏色更透亮， 把油蒸出來， 沒有耐心可以省略，
第十六步、蒸好的肉還是出了蠻多油的， 上面一層全都是， 用勺子撇掉浮油， 再配一碗米飯， 開吃吧！
第十七步、成品果真 酥爛而形不碎， 香糯而不膩口， 酒香四溢
溫馨提示
蒸肉這一步建議不要省略..都煮了兩個小時也不差那半小時了， 而且蒸過的肉膽固醇還會降低， 有益健康哦
注：本人是廚師一名， 每天會至少更新五篇新的菜肴， 如有需要或者疑問可以留言， 也可以長期關注， 謝謝大家支持~大家有什麼不同意見或方法儘管在評論區留下您的寶貴提議， 俺將會更努力的~