青椒肉絲的做法應該非常多， 今天分享我家的青椒肉絲做法， 看看我的私房青椒肉絲是怎麼做的吧。
原料：
薄皮青椒、新鮮裡脊肉各適量。
調味料：
雞精、白胡椒粉、澱粉、料酒、白糖、老抽、鹽各適量。
準備工作：
1、新鮮裡脊肉切絲， 加料酒、澱粉、老抽、白糖和白胡椒粉抓勻後醃一會。
2、醃肉時將青椒去蒂去籽後切成青椒絲。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒熱後倒入醃好的肉絲， 大火煸炒至肉色斷生時盛出待用。
2、原鍋改中火， 用留下的底油把青椒絲煸炒至微軟起香。
3、倒入肉絲和青椒絲一起大火煸炒， 加鹽和雞精翻炒均勻即可起鍋裝盤。
做法二：
原料：
豬前腿肉或豬梅肉300克， 新鮮青椒8根， 豆瓣醬1湯匙， 料酒1湯匙， 澱粉半湯匙， 老抽半湯匙， 花椒少量。
準備工作：
1、豬前腿肉或豬梅肉切成均勻的肉絲， 加料酒、澱粉、豆瓣醬和15克沙拉油抓勻， 醃15分鐘以上讓肉絲入味。
2、醃肉絲的時候把青椒切成絲待用（不愛吃辣的可以去除辣椒筋後再切絲， 愛吃辣的就不用去筋了）。
做法步驟：
1、炒鍋大火燒熱後倒入35克沙拉油， 下入花椒粒用小火熗出香味， 倒入醃好的肉絲用大火翻炒。
2、等肉絲表面變色時倒入辣椒絲， 繼續大火， 再翻炒1分鐘左右倒入半湯匙老抽， 炒勻起鍋。
成功要點：
青椒肉絲的做法看似極為簡單， 但要做得美味好吃， 還需要記住以下幾個核心的要點。
1、炒青椒肉絲儘量不要用裡脊肉，
2、青椒要選用四川的二荊條辣椒， 因為二荊條辣椒香味很豐富， 並且有辣椒的辣味。 買不到二荊條辣椒就選用細長的線椒或尖椒等都可以， 原則是不要選用外皮和肉比較厚實、味道寡淡的彩椒等， 因為青椒肉絲中辣椒的那一層味道很關鍵， 否則味道會比較單一。
3、醃制肉絲的時候必須放油， 用油抓過的肉炒出來以後口感會更好， 和廣東人炒滑蛋蝦仁的時候要用油洗蝦仁類似（， 大火快炒， 迅速出鍋直接上桌就吃。