蒜黃，
也就是大蒜的幼苗，
利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，
葉子呈現蠟黃色，
其底部是嫩白色，
辣味不是太濃。
蒜黃在中國各地均有栽培，
是人們普遍喜食的一種蔬菜。
無土栽培的蒜黃，
不噴灑任何農藥和肥料，
可以直接清洗食用，
操作起來比較簡便。
蒜黃的吃法有很多，
有蒜黃炒雞蛋、蒜黃炒肉絲等，
可以包餃子，
肉餡的、雞蛋餡的都好吃，
亦可作為提味的蔬菜做在湯裡，
取的就是蒜黃獨有的辛辣氣味。
好久沒有吃餃子了， 也很久沒有吃過蒜黃餡的餃子， 既然心已到， 家中也有買好的蒜黃，
1.我做的是素餡的， 用了三個雞蛋， 蒜黃適量洗淨；雞蛋用打蛋器打散， 炒鍋入油， 加熱， 倒入蛋液， 用打蛋器攪散；（用打蛋器攪拌的話雞蛋很容易就變成碎塊了， 省得再在案板上用刀剁碎了。 ）蒜黃切碎段；2.蒜黃碎放入盛有雞蛋晾涼的炒鍋中， 加入食鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、食用油， 攪拌均勻， 制好餡料；做餃子的面提前用麵包機和好， 靜置二十分鐘左右；（餃子面的比例一般都是一斤面六兩水， 這個比例和成的餃子面軟硬適中。 ）把餳好的面分成相等的面劑子；3.摁扁， 擀成餃子皮， 包成柳葉狀的餃子；（餃子的形狀自己隨意啦。 ）， 下鍋煮熟， 盛出；（由於是素餡的餃子， 最多點兩次水， 餃子皮一成熟就可以了。