全世界超過8000種可以釀酒的葡萄品種， 含概了白葡萄與紅葡萄， 但可以釀制上好的葡萄品種多達數十種左右， 白葡萄色澤偏青綠色， 黃色等， 多用來釀制起泡酒及白葡萄酒。 而紅葡萄色澤從淺紅、紫紅、深紅色、黝黑、偏藍等， 果肉有深色的也有和白葡萄一樣的淺透色， 所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可以釀造白葡萄酒、起泡酒， 最常看到的是黑皮諾(Pinot Noir)可以用來釀造香檳及白葡萄酒。 常見釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種如下：
1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
赤霞珠是全世界評價最高的葡萄品種， 美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國家都有種植，
此品種是由品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）的雜交產生的品種， 也被稱為釀酒葡萄之王， 生長於砂礫性的粗土壤， 果粒細小皮厚， 其單甯含量很高， 成熟的時間比其他品種來的長， 相對地， 採收時間也會比較晚， 此品種酒質深厚飽滿， 顏色呈紫紅色， 並會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味， 適合長時間存放， 也適合和口味重或是油膩的菜肴搭配。
2、品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠是法國羅納河谷最重要的黑葡萄品種， 波爾多產酒區主要的栽培品種之一， 富有果香較輕淡柔和多果味， 單寧輕巧精緻， 少有單獨釀造， 通常與赤霞珠及美樂（Merlot）做搭配。 根赤霞珠相比，
3、美樂（Merlot）
以美樂單一品種釀造的酒口感甘美細膩， 是葡萄酒入門者最佳的選擇， 而且價格相當便宜， 尤以新世界產區有許多酒款就以美樂單一品種釀造， 頗受好評。
4、黑皮諾(Pinot Noir)
黑皮諾主要的產地在法國的勃艮第， 是屬法國古老優雅的貴族葡萄品種， 被稱為釀造酒葡萄之後， 適合種植在偏冷的地方， 此產量少、早熟、皮薄色澤豔麗， 是容易種植及釀制的葡萄品種， 香氣十足， 有著嚴謹的結構和豐厚的口感， 極適合陳年擺放收藏。
年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等漿果香氣， 陳年成熟後富有多變化， 帶有香料的味道。
除了釀制紅葡萄酒外， 也是釀造香檳最主要的葡萄品種之一， 去皮釀制白葡萄酒及非常好的起泡酒。
5、西拉(Syrah/Shiraz)
原產於法國隆河地區， 也是澳洲最重要的葡萄品種， 釀制出來的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性， 帶點胡椒的辛辣味。
年輕時以花香尤其黑色漿果及紫羅蘭香味為主， 成熟後會有胡椒、動物皮革香味出現。 其單寧含量可以久存， 非常適合佐口味重的菜肴。
6、內比奧羅(Nebbiolo)
內比奧羅的生產主要來自于義大利西北部皮蒙州獨特的地形氣候， 位於阿爾卑斯山腳下約有三分之一是丘陵地形， 氣候較為潮濕多霧， 霧的義大利語是Nebbia,而此處的葡萄品種內比奧羅也被稱為霧葡萄的來源。
這是一款非常獨特且晚熟的葡萄品種， 也是義大利山麓地區最重要的葡萄品種， 果實皮薄肉硬、單寧含量跟酸度都非常高，
7、佳美(Gamay)
果實大、汁多皮少， 顏色呈紫羅蘭色， 單寧低， 口感清淡， 不宜久存， 主要產區在法國勃艮第薄若萊區， 主要用來釀制薄若萊新酒， 每年11月的第3個星期四全球同時販售。
8、仙粉黛( Zinfandel )
清新的果香及簡潔好入口的特色， 是一款想要新近加州酒的入門酒款， 呈粉紅色， 口感偏甜不澀， 酒體醇厚單字柔和， 唯不宜久放， 年輕適飲， 為美國加州種植最多最廣的品種。
9、瑪律貝克(Malbec)
主要產區法國西南區及阿根廷， 帶有深紅寶石高雅色澤， 散發出濃郁的櫻桃果香、狂野的漿果味，
單寧柔順， 是愛酒人士與收藏行家的極致典藏， 適合開瓶後一個小時飲用， 亦適合陳年珍藏。 通常和赤霞珠&美樂混合搭配。
10、桑嬌維塞(Sangiovese)
桑嬌維塞這個名稱來自sanguis Jovis譯成“宙斯之血”， 桑嬌維塞是義大利種植最廣的紅葡萄品種， 據說它是義大利中部Ciliegiolo葡萄和南部Calabrese Montenuovo葡萄所產生的混種， 除了義大利的托斯卡納， Chianti、Brunello de Montalcino等地區， 美國和阿根廷的產酒區也有種植。
桑嬌維塞果實顆粒小， 表皮呈藍黑色較一般葡萄早發芽， 晚結果， 生長期長， 釀成的酒款通常具有較高的酸度和澀度， 果香豐富濃郁， 還帶有些許香料和草藥辛辣香味。 色澤偏年輕紅寶石色，成熟水果風味與良好酸度，可以被釀成豐厚濃郁的紅酒。
11、丹魄(Tempranillo)
丹魄為西班牙北部的原生品種，Tempranillo源自西班牙字Temprano，表示早熟之意，果實成熟期約在9月下旬，比一般葡萄品種早熟。
丹魄適合種植在冰爽的氣候，普遍分佈於西班牙北部兩個著名產區為Rioja及Ribera Del Duero，如果生長在溫暖的氣候，果實所能表現出的果香味比較微弱。
丹魄皮厚，所以釀出來的酒都是深色，富有高單寧，口感圓潤，年輕時香氣偏弱，陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的莓果味、青草味，由於酸度及酒精度低，因此很少單獨釀造，通常為酒的主體與其它品種混釀。
12、 霞多麗(Chardonnay)
原是法國勃艮第的特有品種，其早熟、耐寒的特性，尤其在寒冷的地區如Chablis區和香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重，而在澳洲的霞多麗又有熱帶水果、蘋果、瓜香、柔順圓潤的口感。
13、長相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
有時酒商會標示白富美（Fume Blanc）。在新區產酒國家有著舉足輕重的地位，其酸度高、果香味特別明顯，有青草味、不甜的果仁香味，以單獨長相思並不容易釀成佳釀，通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白葡萄酒。
14、雷司令(Riesling)
雷司令是一種淡黃綠色的白葡萄品種，是源自于德國的白葡萄品種，普遍種植於較寒冷、水分少的地區，屬較晚熟成型，可製成晚摘型及貴腐等級甜白葡萄酒，一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香，因其濃郁的糖蜜甜味，非常適合釀製成開胃酒。
色澤偏年輕紅寶石色，成熟水果風味與良好酸度，可以被釀成豐厚濃郁的紅酒。11、丹魄(Tempranillo)
丹魄為西班牙北部的原生品種，Tempranillo源自西班牙字Temprano，表示早熟之意，果實成熟期約在9月下旬，比一般葡萄品種早熟。
丹魄適合種植在冰爽的氣候，普遍分佈於西班牙北部兩個著名產區為Rioja及Ribera Del Duero，如果生長在溫暖的氣候，果實所能表現出的果香味比較微弱。
丹魄皮厚，所以釀出來的酒都是深色，富有高單寧，口感圓潤，年輕時香氣偏弱，陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的莓果味、青草味，由於酸度及酒精度低，因此很少單獨釀造，通常為酒的主體與其它品種混釀。
12、 霞多麗(Chardonnay)
原是法國勃艮第的特有品種，其早熟、耐寒的特性，尤其在寒冷的地區如Chablis區和香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重，而在澳洲的霞多麗又有熱帶水果、蘋果、瓜香、柔順圓潤的口感。
13、長相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
有時酒商會標示白富美（Fume Blanc）。在新區產酒國家有著舉足輕重的地位，其酸度高、果香味特別明顯，有青草味、不甜的果仁香味，以單獨長相思並不容易釀成佳釀，通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白葡萄酒。
14、雷司令(Riesling)
雷司令是一種淡黃綠色的白葡萄品種，是源自于德國的白葡萄品種，普遍種植於較寒冷、水分少的地區，屬較晚熟成型，可製成晚摘型及貴腐等級甜白葡萄酒，一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香，因其濃郁的糖蜜甜味，非常適合釀製成開胃酒。