原料：麵粉200克， 開水100克， 肉餡150克
。 製作方法：麵粉用開水燙成麵團， 揉光揉勻。 下劑子， 擀成圓皮。
如圖所示將面皮的兩邊卷上來， 留下小半邊不卷。
把面皮翻過來， 放入餡心。
將餡心包起來， 把兩條直邊捏起來。
沒翻卷的面皮做成眼睛。
捏出翅膀的花紋。
把兩隻翅膀翻過來。
做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。
蒸好的餃子。
牡丹蒸餃原料：麵粉200克， 開水100克， 肉餡150克， 熟蛋黃4個。
製作方法：麵粉加入開水燙成麵團， 揉光搓條下劑子， 擀成圓皮。
放入餡心。
均分五點向中心捏在一起， 形成如圖所示的形狀。
把相鄰的兩邊再相粘結。
在每片花瓣上剪兩刀， 就形成了牡丹花的花瓣。
把熟蛋黃碾碎， 放入花瓣中作點綴。
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。
放入用醬汁畫好圖案的盤中。
青菜蒸餃原料：麵粉200克， 開水100克， 青菜500克， 鮮香菇50克， 發好木耳50克， 筍50克， 麻油5克， 鹽、雞精、糖適量。
製作方法：麵粉用開水燙熟， 稍微冷卻一下， 揉成麵團。
青菜用開水燙一下， 和香菇、木耳、筍一起斬碎， 擠幹水分， 加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
把麵團搓條， 下劑子擀皮， 包入餡心。 把圓皮均分5點， 粘在一起形成5條邊， 把口捏緊。
用拇指和食指捏出花邊， 形成5個葉片。 把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。
把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可。
鴿子蒸餃、這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。
製作方法：青菜洗淨入開水鍋燙一下， 和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎， 擠去多餘水分， 加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
麵粉用開水沖燙揉成麵團【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵， 這樣麵團筋度減小， 可塑性強， 利於造型】。 下劑子， 擀成圓皮。
包入菜餡， 捏成月牙餃。
用拇指和食指捏出花邊。
兩邊向後捏， 捏出一對翅膀。
中間部位捏出頭部， 鴿子餃就做好了， 不是太像， 有點神似。
放入蒸籠蒸熟即可。
鴛鴦蒸餃、
說起這鴛鴦餃， 也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。
面皮：麵粉250， 水120—130克。
餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：①麵粉開窩， 分次加水和至軟硬適中的麵團， 醒置20分鐘。 ②芹菜焯水至七成熟， 切末備用；肉末加料酒和胡椒粉醃制半小時， 炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽， 雞精味精調味即可。 ③麵團搓條， 下劑， 擀皮， 包餡。 皮要薄。 ④下面是圖解步驟， 一定要看仔細。 ⑤上面就是詳細的包制手法， 然後上鍋蒸10分鐘， 出鍋後點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊~