又到了醃制辣白菜的好季節了， 秋冬的白菜緊實， 辣椒也是香味濃烈的絕配時期， 而且製作的產品易於存放， 不像夏天細菌繁殖快愛酸， 辣白菜是朝鮮族泡菜裡最典型的一道菜， 在我國東北是鮮族人聚居的地方， 我是土生土長的東北妹子所以我對辣白菜還是比較瞭解的， 相信大家也看過不少鮮族的大嫂在家裡面邊製作泡菜的視頻， 不像我們這樣一次只醃1~2棵， 而是像東北人醃酸菜一樣， 醃上一大缸， 留著冬天的時候慢慢吃。
這裡我就教大家一個最簡單傳統的醃制方式
主料：
1．大白菜一棵，
2．胡蘿蔔一根。
3．梨、蘋果各一個。 其特別的果糖甜味可以豐富口感， 促進發酵
4．韭菜一小束。 有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道， 可以使其滋味更濃重， 發酵更徹底。
5．大蒜兩頭， 大蔥白三根， 老薑一大塊。 三者完全有別於辣椒辛辣的味道， 會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉， 要用磨得極細的辣椒粉。
2． 鹽。
3． 糖稀， 可用白砂糖代替。
準備：
1． 大白菜洗淨並瀝幹水分， 掀開每一片白菜葉， 均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃制10--15個小時， 整個醃制過程中大白菜會逐漸變軟， 並在鹽分的作用下出水， 下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分， 用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬：
1， 韭菜剝去外葉， 洗淨切成4cm小段， 胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核， 切成小粒；大蔥切成末。 大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉， 糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌， 使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘， 使部分配料抖出水後， 再重新攪拌一次， 成為醬裝的調味料備用。
塗醬
1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面， 儘量保持每一片菜葉的完整。
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套， 避免損傷手部皮膚， 而且操作更自如。
3． 在塗醬工序完成之後， 將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀， 放入大小合適， 敞口的保鮮盒中， 蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存：
這樣還不算大功告成，