東坡肉和紅燒肉的差異， 可以主要從燜煮方法、樣式、口感上進行區分， 下面會詳細說到。
在解說前， 咱們先大概看一下東坡肉和紅燒肉的做法。
東坡肉做法
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,去毛洗淨， 放入沸水鍋內汆五分鐘， 煮出血水後洗淨， 切成方塊。
2、取大沙鍋1 只， 姜去皮拍松,從切段,鋪上蔥、姜將豬肉皮朝下排放上加入糖、醬油、黃酒， 加蓋用旺火燒沸。
3、置文火上燜2小時左右， 開蓋以後將肉塊翻身， 繼續加蓋密封燜至酥熟。
4、將砂鍋端離火， 打開蓋字將肉分裝入特別的小罐中， 注意要把肉汁上的浮油去掉,將湯汁分裝入罐，
紅燒肉做法
1、將五花肉切成3釐米切塊,放入涼水中直至水煮開3-5分鐘。
2、大火將鍋燒熱,放入少許油,中小火將五花肉煸炒出油。
3、將肉撈出,鍋中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。 煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。
4、炒出香味後,加入五花肉,然後加入紹興酒炒勻.加入醬油炒勻後加入水至與肉持平。
5、加入冰糖後,加蓋小火燜煮至40分鐘.肉燒至40分鐘後， 揀出八角、桂皮和蔥薑不要。
6、用旺火燒汁,出鍋前加入少許味精即可。
燜煮方法差異：
東坡肉是要蒸， 而紅燒肉不需要,紅燒肉重要的是紅燒。
樣式差異
東坡肉往往是一個較大的方塊， 在杭州吃東坡肉，
口感差異
東坡肉， 細膩滑潤， 肥而不膩， 幾乎可以抿抿即化。
紅燒肉， 入口韌性十足,微微辣意,濃濃香味,讓人食欲大增。