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【砂鍋雞煲】
用料:
嫩雞1只、青椒1個、紅椒1個(不要太大)、生薑1塊(參照下麵圖片哦)、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺;
做法
1.雞洗淨斬塊, 生薑切片、切絲、大蒜去皮, 青紅椒切塊、小蔥切段。
2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。 (醬油最好用美味鮮哦)
3.用手抓勻, 放一邊醃制20分鐘至入味。 砂鍋底部鋪好一層切好的厚生薑片。
4.將醃制好的雞塊挑出放入鋪好厚生薑片的砂鍋中, 醃制的醃料倒出備用。
5.將醃料倒入砂鍋(醃制用的小蔥不要),
6.開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘, 35分鐘後, 加入紅椒、青椒燜三分鐘, 熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴, OK。
【蠔油生菜】
用料:生菜、蒜、蠔油、白糖、醬油、水澱粉;
做法
1.生菜清洗乾淨, 蒜切末;
2.鍋中燒開水, 水一點鹽和幾滴油, 下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤;
3.炒鍋中放少許底油, 油熱後下蒜末爆香;
4.再加蠔油, 白糖, 醬油, 勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可;
小貼士:綠色的菜焯水時, 最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮豔些。
【梅乾菜扣肉】
用料:五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒釀汁)45克、鹽3克;
做法
1.五花肉整塊入鍋,
2.炒鍋內倒入油(目測達肉塊的1/2高度), 用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹, 皮朝下放入冷油中, 蓋上鍋蓋;中小火加熱, 等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘;再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡, 撈出放入冰箱冷藏;(保留上一步醃肉的料汁)
3.梅乾菜用清水浸泡2小時, 用流動的水抓捏清洗乾淨, 並擠幹水份;起油鍋煸炒梅乾菜, 倒入醃制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁, 燜煮至汁水基本收幹, 試味, 按需加入鹽;
4.取出冷藏後的肉塊, 皮朝下切成薄片, 鋪在大小合適的容器裡, 蓋上梅乾菜鋪平整, 用耐高溫保鮮膜封住, 放入蒸鍋蒸2小時,
【香乾回鍋肉】
用料:五花肉300g、香乾6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許;
做法
1.五花肉洗淨, 放入白水中煮, 煮至筷子可以輕鬆紮穿肉和皮時, 撈出, 晾涼;將五花肉切成薄片;香乾切薄片;青椒切絲, 蒜苗切段;
2.熱鍋, 下五花肉, 中火翻炒, 將肥肉上的油熬到將盡未盡, 肉片呈翻卷狀;取一小碗, 將鍋內的油倒出一小半;
3.下郫縣豆瓣、花椒, 炒出紅油, 加入香乾, 翻炒均勻;下青椒、蒜苗, 加小半勺鹽在青椒和蒜苗上, 翻炒使其入味;加雞精, 翻炒均勻, 出鍋。
【酸菜豬肉燉粉條】
用料:五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯;
做法
1.五花肉放涼水中加八角;桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子,
2.粉條煮熟, 撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條);
3.酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲, 成棵的話要切絲);
4.鍋內爆香蔥薑, 下酸菜翻炒1分鐘;
5.加入骨頭湯, 倒入花肉片和粉條, 調入少許鹽, 雞精, 大火燒開, 中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可