我們炒菜常用一些調味品去提升一下口感， 雞精就是很多家庭常用的。 不過雞精裡面並沒有雞肉， 雞精是由味精， 澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料， 也有一些廠家會加入雞肉粉混合、乾燥加工而成。
雞精致癌太絕對了。 雞精裡面的谷氨酸鈉在超過120℃的時候， 容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。 但在普通情況下， 我們炒菜的溫度都不會超過120℃， 因此只要在烹飪的時候正確使用， 完全可以放心食用。
但是雞精含有不少鈉， 每天使用多了容易造成鈉超標。 高鹽攝入容易引起血壓升高， 同時細胞內外鈉離子水準的增加可導致細胞水腫，