一個細節， 毀掉所有就餐體驗， 這些大牌也概莫能外。
吐槽大牌
品牌： 胡桃裡
槽點： 玻璃瓶裝熱水， 好看不好用
鄭州網友“吃雞大師”：一個朋友很喜歡胡桃裡的調調， 今天拉了我去陪吃。 茶水是自助的， 裝在每桌一個的透明大玻璃瓶裡， 我伸手拿瓶子倒茶——燙！據說春秋天， 瓶子裡裝的是常溫或冰水， 可這大冬天裝熱水那麼燙， 不換茶壺也不提示就有點坑了。
後來喝湯又被燙了一次。 我們點了功夫湯， 每人一個小砂壺、一個小茶杯， 像喝茶一樣喝湯。 本來還挺有意思的設計， 但不知道是不是砂壺跟湯一起蒸燉了，
品牌： 左庭右院
槽點： 服務員基本服務不到位
網友“小鬧”：到北京出差， 忙完之後去了朝陽大悅城拔草解饞， 專門選了所在城市沒有開店的“左庭右院”。 牛肉是鮮， 但是對服務很不滿意。
不滿意的有幾點：
1、當天室外溫度零度左右， 我們坐下等了一會兒， 才有服務員過來倒水， 還是冷水。
2、點餐時想讓推薦一些特色菜， 但服務員一人負責七八桌， 根本顧不上我們。 後來確認功能表時， 服務員沒提醒點菜過多， 上菜時兩種看起來一模一樣的肉丸拼盤也沒介紹一句。
3、同行有一個四川妹子， 所以點了清湯和川味的鴛鴦鍋， 川味鍋辣味不足， 我們讓服務員給加點辣椒。
品牌： 呷哺呷哺
槽點： 先結帳後吃飯， 中間加菜再付錢
鄭州網友“王家大玉兒”：我帶女兒吃呷哺呷哺的小火鍋， 落座點餐、結帳下單， 很多速食都是這樣的流程， 倒也沒問題， 但確實不太方便。 女兒中間看到別人桌上的菜也要吃， 我加了兩次菜， 就分別又結了兩次帳。 一頓飯折騰得我都沒心情吃了。 火鍋用這種先結帳再上菜的方式， 體驗實在太不好了。
品牌： 撒椒江湖菜
槽點： “總部的活動跟我們沒關係”， 此話怎講？
鄭州網友“小倩”：之前註冊了撒椒的會員， 當時說是可以積分什麼的。 但是上上周去，
品牌： 漫咖啡
槽點： 常來常往幾個月， 幾乎沒見過服務員的笑臉
成都網友“小迪”：經常在家旁邊的漫咖啡辦公， 每個月有一半時間在那裡工作， 一呆就是一天。 可常客沒有什麼特殊待遇， 來這家店半年了， 幾乎沒見過服務員的笑臉， 點單時一臉冷漠。
品牌： 小恒水餃
槽點： 嘗餃子被工作人員嫌棄
北京網友“咕咕”：我和幾個朋友去參加小恒水餃一個“吉尼斯記錄”的活動， 現場有個品嘗餃子的環節。 工作人員拿桌上的餃子， 放在一次性餐盤裡給大家吃。 現場人比較多， 餃子不太夠， 工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個，
餐廳裡那些“殺好感”的細節有3類
在美團點評上打開任一商家的點評都可以看到， 顧客可能因為一道菜、一個服務細節、一個角落的環境而喜歡一家餐廳。 同樣， 任何一個“非好感”的細節， 也能“殺掉”顧客第二次上門的欲望。
上面這些網友對知名餐飲品牌的吐槽， 總結來看， 主要來自於幾個方面：
1、餐具， 好看卻不實用。
出於提高餐廳品質感的考慮， 餐具成為餐廳打造品牌特色和調性的一個重點。 一些新奇、特色的餐具往往能為菜品和環境錦上添花。
比如上述胡桃裡那個大玻璃瓶子， 裝水看著好看， 但對於冬天習慣喝熱水的顧客來說， 並不好用， 既不保溫又不隔熱。
還比如下面這個湯勺， 網友說， 這家砂鍋粥挺好喝， 但勺子拿著很沉， 感覺勺底有2釐米厚， 卻不盛貨， 一勺只能盛一點粥， 喝著很不過癮。
華而不實、美而無用的設計， 再好看也是失敗的設計。 當餐具連基本使用功能都滿足不了， 好看並沒有什麼卵用。
2、最基礎的服務不到位
海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業的服務標準， 甚至， 越來越多的餐企已經開始研究怎麼為顧客提供更高級的“若即若離”的服務。 在這種環境下， 有的餐廳服務員還沒有最基礎的服務意識， 敏感的顧客怎麼可能第二次上門？
當然，很多餐廳出於人效考慮，可能會導致顧客需求被忽視。但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務，比如，減少人員的同時，是不是可以增加一個小料台，方便顧客自助服務。
內參君在臺灣逛吃時，就發現，即便是一個街邊小店，每桌都會擺一個自選筐：裡面有五六種調味料，筷子有不銹鋼和一次性木筷，勺子也有塑膠、陶瓷、不銹鋼三種可以選。
還有上述小恒水餃的例子，為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做行銷活動，但對待消費者態度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。所以說，服務看起來沒有產品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
3、 食材偷工減料，達不到消費預期。
顏值為王的當下，憑藉一些出挑的環境或者新鮮的產品設計就能引發消費者關注傳播，但之後呢？贏得回頭客的根本還是產品的品質。
網友“蝶戀花”說，有一家在當地同品類中排名前五的酸菜魚店，做得水煮魚刺少、肉嫩、味鮮，可再去時發現，一盆菜裡只能挑到五六片魚肉，其他都是魚尾魚鰭。看起來滿滿一盆菜，翻來翻去沒什麼能吃的。很失望，果斷轉戰別家。
就像行銷大師小馬宋說的——餐飲行業，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。 這也是近幾年某些實力不足的網紅餐廳，名噪一時卻很快銷聲匿跡的原因。
小結
聽到顧客的類似吐槽，也許你會有點委屈：餐飲服務百密一疏，這只是個別店面的個別服務問題。
但開餐廳的殘酷性就在於此：留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。
在餐飲業月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%的當下，餐廳殺出競爭重圍的武器，並不是抓人眼球的“一招鮮”，而是最基本的食材、工藝、服務、衛生等 。
雲食傳媒創始人白墨表示，在餐飲對於“五感”的追求越來越極致的大環境下。食材與展示、菜品口味、安全衛生、環境氛圍、服務等，任何一項能構成餐廳溢價能力的優勢，也可能成為眾矢之的的劣勢。
敏感的顧客怎麼可能第二次上門？當然，很多餐廳出於人效考慮，可能會導致顧客需求被忽視。但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務，比如，減少人員的同時，是不是可以增加一個小料台，方便顧客自助服務。
內參君在臺灣逛吃時，就發現，即便是一個街邊小店，每桌都會擺一個自選筐：裡面有五六種調味料，筷子有不銹鋼和一次性木筷，勺子也有塑膠、陶瓷、不銹鋼三種可以選。
還有上述小恒水餃的例子，為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做行銷活動，但對待消費者態度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。所以說，服務看起來沒有產品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
3、 食材偷工減料，達不到消費預期。
顏值為王的當下，憑藉一些出挑的環境或者新鮮的產品設計就能引發消費者關注傳播，但之後呢？贏得回頭客的根本還是產品的品質。
網友“蝶戀花”說，有一家在當地同品類中排名前五的酸菜魚店，做得水煮魚刺少、肉嫩、味鮮，可再去時發現，一盆菜裡只能挑到五六片魚肉，其他都是魚尾魚鰭。看起來滿滿一盆菜，翻來翻去沒什麼能吃的。很失望，果斷轉戰別家。
就像行銷大師小馬宋說的——餐飲行業，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。 這也是近幾年某些實力不足的網紅餐廳，名噪一時卻很快銷聲匿跡的原因。
小結
聽到顧客的類似吐槽，也許你會有點委屈：餐飲服務百密一疏，這只是個別店面的個別服務問題。
但開餐廳的殘酷性就在於此：留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。
在餐飲業月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%的當下，餐廳殺出競爭重圍的武器，並不是抓人眼球的“一招鮮”，而是最基本的食材、工藝、服務、衛生等 。
雲食傳媒創始人白墨表示，在餐飲對於“五感”的追求越來越極致的大環境下。食材與展示、菜品口味、安全衛生、環境氛圍、服務等，任何一項能構成餐廳溢價能力的優勢，也可能成為眾矢之的的劣勢。