味精是大多數家庭中都會使用的一種調味料， 有很多菜中都會放味精來提鮮， 但是有一些菜是不可以放味精的， 讓我們一起瞭解一下吧。
1、過堿或過酸的菜肴
味精的化學名為谷氨酸鈉， 在鹼性菜肴中會與鹼性物質產生化學反應， 最後生成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味， 氣味極為不好。 尤其是強、中鹼性食物， 例如海帶、蘿蔔乾、紅蘿蔔、番茄、菠菜等。
在酸性菜肴中味精的溶解度將大大降低， 鮮味極不明顯。 酸性食物主要包括柴魚(烏鱧)、酸菜、火腿等， 尤其在放醋的菜肴中更不適宜添加味精。
2、燜鍋或火鍋
味精(谷氨酸鈉)在溫度高於120℃會變成焦谷氨酸鈉。 雖然焦谷氨酸鈉對人體無害， 但是會導致味精的鮮味丟失並且難以排除體外。 因此味精不適合在高溫環境中加入， 所以最好是在菜肴出鍋時加入小炒一下即可。
3、含谷氨酸的食物
味精含有大量的谷氨酸(人體所需的一種氨基酸)， 而肉類、海鮮、雞蛋、蘑菇、淡水魚等含有許多氨基酸， 因此這些本身帶鮮味的食物可以不需要加入味精。
4、涼拌菜
味精溶解最適宜的溫度在70~80℃， 而涼菜沒有什麼溫度， 味精加入其中溶解性非常差。 如果要加入涼菜中最好事先將味精溶解在溫水中， 再拌入其中會更好。
5、調餡的時候
人們喜歡在調拌餃子餡、包子餡、餛飩餡、春捲餡時加入味精增餡， 其實這樣做是極不安全的。
6、3個月內的嬰兒
嬰兒體制較為特殊， 如果3個月內的嬰兒食用味精會導致血液中產生一種名為谷氨酸鋅的物質。 谷氨酸鋅不能被人體吸收， 並會隨著尿液排出， 從而導致嬰兒急性缺鋅。 而缺鋅會導致夜盲症、性晚熟、成年侏儒症， 甚至影響智商。
並且哺乳期的女性也不應該大量食用味精， 因為味精產生的谷氨酸會隨著乳汁進入嬰兒體內， 同樣會導致嬰兒缺鋅。
7、含甜味的食物
甜味食物較多， 甚至加糖調味的食物也不應該加入味精。 糖的甜味會抑制味精的鮮味， 並會產生一種怪味。
最後一點， 味精的食用切勿過量。 過量食用味精會導致體內谷氨酸含量大幅增加， 這會影響體內鈣和鎂的吸收， 長期會導致噁心、頭痛等症狀， 並且會在一定程度上影響人的生殖系統。 而且過量食用會導致味精中的鈉元素攝入過高， 可能導致高血壓。
早在20世紀50年代以來我國就一律開始採用糧食作物進行製作味精， 而且質控標準也很高， 所以適量情況下味精可以放心食用。