草頭這個名字， 很容易讓不知道的人以為真的是草。 就好像我們出了上海周邊這一圈之後聽到金花菜或者秧草， 也是一頭霧水以為是啥高級貨。
但好像真沒人將它的學名苜蓿這個詞帶到餐桌上， 《貧嘴張大民的幸福生活》中的五民（電視劇裡叫大國）喝醉了酒就說要去新疆種苜蓿， 說的就是這個草頭了。 不過新疆的苜蓿是當飼料的， 大概跟江南做菜的品種略有不同吧。
燒草頭其實蠻要技巧的， 燒得嫩了吃起來鮮美而易嚼， 口感極佳。 燒得老了就嚼不動了， 在嘴裡拌半天還是那麼一團， 還會嵌在各處牙縫裡，
據說燒草頭一定要放酒才會嫩， 不過也是眾說紛紜， 江南人燒草頭各自有各自的竅門， 有自己琢磨的也有祖傳的秘訣， 大多知其然而不知其所以然。 在我想來， 總要從原材料著手， 本身嬌嫩了， 才有可能燒得嫩。 若本來就老如柴草， 那再怎麼大本事再多有用的竅門， 也發揮不了作用吧。
所以一定要到冬天， 這股子寒意壓過了， 經了霜， 草頭才嫩。 為啥？只能說造物奧妙， 天生的吧。
草頭的粗梗其實另有滋味， 掐了去之後會少了一些嚼勁。 有人就是這麼難伺候， 既要草頭嫩， 又不能太嫩。
總之草頭一定要用重油來配才好， 這幾乎是個定論。
當然醃草頭是另一回事， 用鹽揉搓了儲在罎子裡， 那是醃菜。 等殺了青發了黃， 取出來撒甘草末來下粥， 另有一股子香味。 不過我都是當零食吃， 現在逛街有時候還能遇到賣醃草頭的阿姨， 一小包並不貴， 邊走邊拎出來塞嘴裡慢慢嚼， 很能消磨一段路。
入寒之後開始吃草頭， 要一直吃過清明。 過了清明草頭纖維漸粗， 越來越難以嚼動， 所以就不能這麼炒著吃了， 要剁細了攤餅叫草頭面衣， 吃到立夏， 成為立夏日的一個儀式， 然後， 就徹底過了吃草頭的季節，
江南傳統吃刀魚也是以清明為界， 所以在我的家鄉常以草頭與刀魚同烹。 草頭本身雖然頗為鮮嫩， 但它的味道很少干擾其他的味道， 所以很適合燙火鍋或者做配菜， 不像青菜， 一下水整鍋湯都帶著綠色， 撲鼻的青草氣。
草頭非但不會影響刀魚的鮮美， 反而會被魚湯裹挾， 越發有滋味， 很多人甚至覺得草頭會比刀魚更好吃。 從小這麼吃慣了， 頭回去常州吃刀魚居然配麵團子， 端上來是一愣。
刀魚多刺， 萬一哽了喉嚨就吃筷草頭往下嚥一咽。 草頭細長而有韌性， 想像中會比較容易裹住魚刺一起拖下去。 那時候醫學知識瞭解的都不多， 魚刺哽了不是米飯就是草頭， 哪需要上醫院那麼麻煩？估計因此喪命的人也不在少數，
總是幻想這樣一幅畫面：在幽暗的食道深處， 一根魚刺卡得結結實實的， 上邊纏著幾根綠色的纖絲， 一直掛下去拖著一坨未曾嚼過的草頭， 晃晃悠悠著好似秋千， 任你周圍肌肉怎麼蠕動， 反正就是下不去……