“為什麼投這個項目啊？” ”因為好吃”
相比共用經濟、新零售這些如火如荼的風口， 餐飲行業相對競爭更激烈， 投入大、週期長、資本化路徑不明確、財務不透明都導致餐飲在以往難以成為VC優先青睞的行業。
而隨著移動互聯網和O2O的發展， 以前線上線下的區隔被打破， 餐飲行業用非傳統的方式， 開始成為VC們可以考慮的標的。 從雕爺牛腩到黃太吉煎餅， 從西少爺肉夾饃到伏牛堂涼皮， 餐飲行業的早期投資在最近兩年開始大放異彩。
我們今天精選了6個快消品領域的專案辣評。 被投資人相中的這些美食快消品有沒有讓你垂涎三尺？它們又憑什麼能獲得資本的追捧？
/1/
投資人相中的米粉——人人湘
為什麼投資？
“他在跟我介紹專案緣起和專案設計的時候， 連吃了兩碗黃鴨叫魚粉和一碗炒粉， 一碗大概7、8兩。 而且他吃粉就跟追女朋友似得， 不惜一切全情投入， 迅速拿下， 兩分鐘一碗粉見底了！我就沒見過像他這麼愛吃粉和能吃粉的人！當然， 這也說明劉正這個人對這個專案和對這個產品的態度， 那就是創始人對項目的義無反顧和偏執的執拗， 這個對於投資人來說， 相當重要。
我是土生土長的湖南常德人， 身上和劉正一樣有著湖南人獨有的情懷， 這就是：我們都是從小吃米粉長大的， 一碗小小的米粉包含的東西太多太多。
人人湘他們在這是下了功夫的， 從用料原產地採購到配料的高品質精挑細選， 再到出品的標準和穩定， 營養的合理搭配， 從食材的原產地供應， 到雞蛋牛肉等的嚴格挑選， 關鍵是產品創新並且有一定的門檻， 看似簡單但想模仿不容易。 我認為這個產品沒理由不受歡迎， 市場大， 移動互聯的模式好， 一個最愛吃米粉的湖南人， 又怎能錯過人人湘呢？那必須投。
/2/
投資人相中的卷餅——宇宙卷餅
為什麼投資？
我覺得快消品可投資的標的分為三種，
什麼是有品類沒品牌？比如牛肉麵， 滿大街都是牛肉麵館， 但只有東方宮把品牌做出來了， 這就叫有品類沒品牌。 它後期做的好不好， 那是公司管理的事情。 但至少東方宮把牛肉拉麵整體升級了， 把大家對牛肉拉麵這個產品的要求錨點提升了。 實際上牛肉麵在大街小巷存在十幾年了， 但是只有它做出品牌了。
宇宙卷餅也是一個典型的有品類沒品牌。 我們看那些速食， 比如肯德基出的嫩牛五方、墨西哥雞肉卷什麼的， 這類食品中國人是接受的， 而且它也很能滿足速食的需求。 再有像中國傳統的春餅， 就是卷餅，
/3/
投資人相中的煎餅果子——黃太吉
為什麼投資？
網上經常有人吐槽說黃太吉的口味不好吃。 在我們看來， 在所有對於餐飲企業的質疑方面， 其實口味的爭論是最不可怕的。
因為口味本身就是一個仁者見仁、智者見智的問題。 凡是任何餐飲或食品， 只要有人說它不好吃， 就有人說它好吃。
餐飲產品遠不止“口味”， 口味、安全、健康、環境、氛圍、調性等綜合性體驗才構成餐飲“完整產品”， 只用口味的單一口徑來評價餐飲產品是不全面的， 而且現在口味之外的用戶體驗越來越被年輕一代消費者所關注， 吃的是情懷， 是一種文化體驗。
黃太吉這個項目本身的爭論比較大， 時常有人說起， 且觀點明顯對立。
我們投資團隊討論之後認為， 大眾速食需要極強的品牌拉力才能有效擴張;在移動互聯網時代， 爭論反過來也是獲得關注度的必然組成部分， 是降低行銷成本的一種獨特方法。
京東上市前半年， 不是還有很多聲音說京東不行了， 馬上要死了嗎?今天的小米不也還有很大的非議之聲嗎?但不妨礙這些公司市值都達到幾百億美金。
所以說， 當一個新生事物出現的時候， 有爭論是很正常的， 對企業的客觀價值是革命性地降低了行銷成本， 不用再像當年連鎖企業花那麼多錢打電視廣告， 也不用去請明星代言人， 都省了， 自己就可以傳播。
投資黃太吉專案， 作為投資人，我們的情懷就是中國五千年的美食文明，雖然今天我們在高科技上暫時還打不過美國人，但我們餐飲總得能出點兒像樣的公司吧。
/4/
投資人相中的紅薯——薯小帥
為什麼投資？
紅薯在西北或全國是一個重要的飲食文化符號，像它還有西方的馬鈴薯都屬於人口大幅增加時代的避難糧、救命糧，因此無論在餐飲還是休閒食品的文化中，永遠佔有一席之地。
薯小帥當時獲得了陝西省創業大賽第一名，當地很多官員和朋友都力推項目，我當時想烤紅薯的企業能有什麼特色呢，去看了第一家店才發現不太一樣，很像當年路邊的奶茶店，創始人說他的理想就是把路邊這種汽油桶+蜂窩煤的紅薯攤換成奶茶那樣漂亮的小店。
我們為什麼看好一個烤紅薯的快消品呢？首先紅薯的成本非常低，在主產區出土大概只有每斤3毛錢，成本足夠低，未來釋放利潤的空間就足夠大，且抗自然災害的能力也非常強，產能受到不可抗力影響的幅度較小，與一般農產品大不一樣。只從上游的生產成本來看，這些特點讓它有巨大優勢。
行業上游的產能足夠大，產品的裂變形態也非常多。我們對比過幾個其它的快消品牌，比如周黑鴨、久久丫，三隻松鼠。就看鴨脖和小龍蝦這兩種，它們可延展的品種沒有那麼多，但薯類可以延展出很多，作為一種食材，可以延展出液態、固態的食品形態。所以我們認為薯類市場延伸性很大，而薯類也只是進入這個領域的一個小賽道，賽道建立起來以後可以跟更多種場景融合，就不單單賣薯類，可以搭配其他東西來賣。
烤紅薯的市場中國有幾十萬個烤紅薯攤，一天收入少的300-600，大的已經進入大型商超，單店能做到一萬，這樣一個差距意味其改造帶來的上升空間非常大，用戶體驗差距也很大，且形成了品牌認知與付費的壁壘。所以現在薯小帥做兩步，一個是傳統烤紅薯業態的置換，場景升級。二是在場景內搭配薯類賣一些其它品類，它未來不會做成良品鋪子這種，主打的還是爆品烤薯，因為我們和創始人這兩三年嘗試過很多新的產品形態，最後發現都沒烤薯厲害。
去年單店能做到過萬的一個重要原因是夏天也開始賣烤薯了，這也超出了我們投資人對於消費品原有的固化認知。因為商場是沒有一年四季的，夏天開空調，大家還會去吃烤紅薯，這是我們在做場景分析的時候突然發現的，而過去很多企業都會遭受自然週期的困境，收入在不同季節的分佈非常不均與，財報也不好看。
如果上游食材本身沒有問題，我只需要解決消費場景的問題，過去的概念是什麼？認為這東西是冬天吃的，這是他以為，並不代表他不想吃它，所以如果商場消費場景做的足夠好，恒溫、恒濕，就可以一年四季無差別銷售，這是很大的機會。這也是我的一個結論：未來線下流量都會往大型商超走。
“駐足”倆字在快消品中是非常重要的一個概念，為什麼街邊店都開始往商場走，很大的原因是人們會把一天中消費的決策要麼全麵線上碎片化，線下時間集中化，兩個趨勢，線上通過電商搞定，線下想要一次滿足他購物的需求就一定往大商超集合中。而且消費升級，客戶對商品品質以及購物體驗的要求越來越高，商場能夠滿足這點。
/5/
投資人相中的廣式速食——仔皇煲
為什麼投資？
仔皇煲發展非常好，當初看創始人看到兩個最大的特點，一個是在行業裡面經驗非常足，滿足我們四點六商第一點，對產業鏈認知非常深，“老家肉餅”、“一品三笑”都是在他的推動下做出來的。
第二呢這個人的系統化管理能力極強，當初只有 14 個店的時候，這個公司就有40 個人的中層管理團隊，他們負責公司的供應鏈體系，然後幫助公司去梳理各種各樣的運營管理，制定策略，改變它的品牌做市場宣傳，這個事情做得非常好。就是非常有章法的這麼一個人，而且他自己的哲學能力很強，這個人呢就屬於我們 portfolio 體系下行業資深人士的代表，綜合素質很強，他運籌各類資源進行整合的能力非常強。
/6/
投資人相中的葡萄酒電商——醉鵝娘
為什麼投資？
醉鵝娘符合我的三個標準。首先降低了交易成本，解決了資訊不對稱的問題，醉鵝娘幫你選酒，用戶不用自己選了，因為酒這個東西是有一個明確的標準體系。不需要說為了喝酒，一定要去學酒，去考個什麼級，但消費者也應該有知情權，選擇高品質的酒，不會被人忽悠。
但現在的事實是市場上有大量的資訊完全不對稱的商品存在，你其實並不知道自己喝了什麼酒。醉鵝娘就幫消費者做了一個基礎的篩選，極大的降低了選擇的交易成本，使用者只要選擇價格就好。比如想喝三十塊錢的紅酒，醉鵝娘會告訴你，今天在企鵝平臺上三十塊錢的紅酒就是之前買的三百塊錢的水準。醉鵝娘會這麼說，因為她懂酒，是專業的侍酒師。
其二，你如果確實對酒很有興趣，可以通過她的視頻逐步瞭解，不需要花錢。以前接受這些教育是要花錢的，而且還要在固定的地點，在固定的時間，去找固定的人給你上課。
這個視頻給了客戶特別明顯的可感知價值，在明顯而有效的消除資訊的不對稱，打破國內過去很多的紅酒經銷商製造的騙局。在資訊極度不對稱的情況下，一兩塊錢的酒，灌入中國消費者喜歡的重瓶，印上金字的大LOGO, 印個城堡，就賣好幾百了。
這樣的公司，你會覺得他們正在努力建設一個偉大的事業，給消費者帶來最直接的好處，而且給酒商、酒莊都帶來益處，是多贏。生產者，消費者，醉鵝娘平臺本身都有益處，整個鏈條當中，唯一受損失的就是以前利用資訊不對稱的奸商。
-END-
鯨准原創《投資人辣評》欄目，最值得關注的一級市場項目，最辛辣的投資人點評。
文 閆旭
編 張軒雨
合作聯繫
作為投資人，我們的情懷就是中國五千年的美食文明，雖然今天我們在高科技上暫時還打不過美國人，但我們餐飲總得能出點兒像樣的公司吧。/4/
投資人相中的紅薯——薯小帥
為什麼投資？
紅薯在西北或全國是一個重要的飲食文化符號，像它還有西方的馬鈴薯都屬於人口大幅增加時代的避難糧、救命糧，因此無論在餐飲還是休閒食品的文化中，永遠佔有一席之地。
薯小帥當時獲得了陝西省創業大賽第一名，當地很多官員和朋友都力推項目，我當時想烤紅薯的企業能有什麼特色呢，去看了第一家店才發現不太一樣，很像當年路邊的奶茶店，創始人說他的理想就是把路邊這種汽油桶+蜂窩煤的紅薯攤換成奶茶那樣漂亮的小店。
我們為什麼看好一個烤紅薯的快消品呢？首先紅薯的成本非常低，在主產區出土大概只有每斤3毛錢，成本足夠低，未來釋放利潤的空間就足夠大，且抗自然災害的能力也非常強，產能受到不可抗力影響的幅度較小，與一般農產品大不一樣。只從上游的生產成本來看，這些特點讓它有巨大優勢。
行業上游的產能足夠大，產品的裂變形態也非常多。我們對比過幾個其它的快消品牌，比如周黑鴨、久久丫，三隻松鼠。就看鴨脖和小龍蝦這兩種，它們可延展的品種沒有那麼多，但薯類可以延展出很多，作為一種食材，可以延展出液態、固態的食品形態。所以我們認為薯類市場延伸性很大，而薯類也只是進入這個領域的一個小賽道，賽道建立起來以後可以跟更多種場景融合，就不單單賣薯類，可以搭配其他東西來賣。
烤紅薯的市場中國有幾十萬個烤紅薯攤，一天收入少的300-600，大的已經進入大型商超，單店能做到一萬，這樣一個差距意味其改造帶來的上升空間非常大，用戶體驗差距也很大，且形成了品牌認知與付費的壁壘。所以現在薯小帥做兩步，一個是傳統烤紅薯業態的置換，場景升級。二是在場景內搭配薯類賣一些其它品類，它未來不會做成良品鋪子這種，主打的還是爆品烤薯，因為我們和創始人這兩三年嘗試過很多新的產品形態，最後發現都沒烤薯厲害。
去年單店能做到過萬的一個重要原因是夏天也開始賣烤薯了，這也超出了我們投資人對於消費品原有的固化認知。因為商場是沒有一年四季的，夏天開空調，大家還會去吃烤紅薯，這是我們在做場景分析的時候突然發現的，而過去很多企業都會遭受自然週期的困境，收入在不同季節的分佈非常不均與，財報也不好看。
如果上游食材本身沒有問題，我只需要解決消費場景的問題，過去的概念是什麼？認為這東西是冬天吃的，這是他以為，並不代表他不想吃它，所以如果商場消費場景做的足夠好，恒溫、恒濕，就可以一年四季無差別銷售，這是很大的機會。這也是我的一個結論：未來線下流量都會往大型商超走。
“駐足”倆字在快消品中是非常重要的一個概念，為什麼街邊店都開始往商場走，很大的原因是人們會把一天中消費的決策要麼全麵線上碎片化，線下時間集中化，兩個趨勢，線上通過電商搞定，線下想要一次滿足他購物的需求就一定往大商超集合中。而且消費升級，客戶對商品品質以及購物體驗的要求越來越高，商場能夠滿足這點。
/5/
投資人相中的廣式速食——仔皇煲
為什麼投資？
仔皇煲發展非常好，當初看創始人看到兩個最大的特點，一個是在行業裡面經驗非常足，滿足我們四點六商第一點，對產業鏈認知非常深，“老家肉餅”、“一品三笑”都是在他的推動下做出來的。
第二呢這個人的系統化管理能力極強，當初只有 14 個店的時候，這個公司就有40 個人的中層管理團隊，他們負責公司的供應鏈體系，然後幫助公司去梳理各種各樣的運營管理，制定策略，改變它的品牌做市場宣傳，這個事情做得非常好。就是非常有章法的這麼一個人，而且他自己的哲學能力很強，這個人呢就屬於我們 portfolio 體系下行業資深人士的代表，綜合素質很強，他運籌各類資源進行整合的能力非常強。
/6/
投資人相中的葡萄酒電商——醉鵝娘
為什麼投資？
醉鵝娘符合我的三個標準。首先降低了交易成本，解決了資訊不對稱的問題，醉鵝娘幫你選酒，用戶不用自己選了，因為酒這個東西是有一個明確的標準體系。不需要說為了喝酒，一定要去學酒，去考個什麼級，但消費者也應該有知情權，選擇高品質的酒，不會被人忽悠。
但現在的事實是市場上有大量的資訊完全不對稱的商品存在，你其實並不知道自己喝了什麼酒。醉鵝娘就幫消費者做了一個基礎的篩選，極大的降低了選擇的交易成本，使用者只要選擇價格就好。比如想喝三十塊錢的紅酒，醉鵝娘會告訴你，今天在企鵝平臺上三十塊錢的紅酒就是之前買的三百塊錢的水準。醉鵝娘會這麼說，因為她懂酒，是專業的侍酒師。
其二，你如果確實對酒很有興趣，可以通過她的視頻逐步瞭解，不需要花錢。以前接受這些教育是要花錢的，而且還要在固定的地點，在固定的時間，去找固定的人給你上課。
這個視頻給了客戶特別明顯的可感知價值，在明顯而有效的消除資訊的不對稱，打破國內過去很多的紅酒經銷商製造的騙局。在資訊極度不對稱的情況下，一兩塊錢的酒，灌入中國消費者喜歡的重瓶，印上金字的大LOGO, 印個城堡，就賣好幾百了。
這樣的公司，你會覺得他們正在努力建設一個偉大的事業，給消費者帶來最直接的好處，而且給酒商、酒莊都帶來益處，是多贏。生產者，消費者，醉鵝娘平臺本身都有益處，整個鏈條當中，唯一受損失的就是以前利用資訊不對稱的奸商。
-END-
鯨准原創《投資人辣評》欄目，最值得關注的一級市場項目，最辛辣的投資人點評。
文 閆旭
編 張軒雨
合作聯繫