西安小吃頗多， 酸湯水餃是其中的一種。 看那碗裡的湯， 極紅極油， 聞一聞便知是極辣極酸的， 嘗一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗， 酸得你舌頭打轉轉， 由此綜合的產物就是陝西酸湯水餃了。 酸湯水餃貴在酸湯， 餃子全國各地人都吃， 可酸湯水餃估計只有陝西人喜愛了。 人們會說："老陝竟如此地能吃酸吃辣?"也怪， 說起吃酸， 人們會想到山西， 說到吃辣， 人們會想起湖南， 而很少有人想起陝西的。 豈不知， 論吃酸， 秦不遜晉；論吃辣， 老陝是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
酸湯水餃是一種陝西地區歷史古老的漢族傳統小吃，
西安城裡， 賣酸湯水餃的跟蘭州城裡賣蘭州拉麵的一樣多。 外地人只要在大街小巷一轉， 就看得見， 也聞得著。 許多賣酸湯水餃的都有招牌， 即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字， 卻個頭很大， 所以看得見。 即使沒有招牌， 大多把下水餃的開水鍋放在店門口， 還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋， 所以既看得見， 也聞得著。
酸湯水餃， 講究的就是湯，
原料：麵粉、牛肉、韭菜、蝦皮、紫菜、香菜。 鹽、醬油、香醋、蔥、姜、白胡椒粉、香油、油潑辣子、味精
拌牛肉餡：
1、買一斤半牛肉，
現絞成餡，
裝在乾淨的盆裡，
蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
2、拌油。 因為牛肉本身比較幹硬少油， 所以最好加點兒食用油， 順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
3、打水。 取一杯涼開水， 慢慢倒入牛肉餡中， 邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌， 待水完全融入餡料， 再繼續加水， 再攪直至水全部融入餡料。 注意加水時要採用少量多次的辦法， 一點點往里加，
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精， 繼續順一個方向攪打。
5、韭菜洗淨晾乾， 切碎， 拌入攪打好的牛肉餡中。
6、攪拌均勻即可， 因為韭菜本身非常鮮嫩， 如果太過用力、攪拌時間過長， 會使韭菜變的軟爛， 風味大失哦！
包餃子：
1、至於餃子怎麼包， 皮是買還是自己擀， 是圓的還是方的， 是厚的還是薄的， 就看各人的口味和愛好了， 吃“皮薄餡大”為原則。
2、最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中， 紅豔豔、熱騰騰的一大碗， 喝一口酸、辣、燙、鮮， 地道的陝西酸湯水餃就做好。
調製酸湯：
酸湯水餃的酸湯， 製作是很講究的。 酸湯餃子好不好吃，
老公有事要外出一趟， 中午可能沒時間吃飯了， 想起來前幾天做的芹菜餃子還有， 就從冰箱裡拿出來， 十分鐘就做好了一碗他最喜歡的酸湯餃子。
一、 餃子適量 ， 餃子可以買速凍的， 也可以在平常包的時候多包一些凍在冰箱裡， 想吃的時候， 取一些出來， 調汁， 煮餃子， 不到十分鐘， 一碗酸辣可口的酸湯水餃就做成啦！
二、準備食材。
三、鍋中加水準備煮餃子， 入開水鍋煮， 期間點三次涼水， 重複燒開就好了。
四、在煮餃子的間隙時間開始調酸湯。 香菜切小段， 蔥切片待用。
五、碗裡放一勺鹽， 雞精半勺， 加少量醬油， 再加入香醋， 醋量要多， 紫菜撕碎， 放入碗中。
餃子煮好後， 調汁的碗裡舀入餃子湯。 （這一步忘拍照了）， 撈入煮好的餃子。 放入蔥花， 加油潑辣子2勺。 放入切好的香菜、韭菜、蔥花。 加入小蝦米。 淋入適量芝麻香油。
一碗香氣撲鼻、酸辣開胃的酸湯水餃就做好了！一碗下肚， 酸、辣、鮮、香， 酸辣提神，勾人胃口，天冷的時候，也能吃得人大汗淋漓。
溫馨提示：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
2、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
3、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
4、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
5、酸湯最重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陳醋來調味，口感才最好。香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
6、用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
酸辣提神，勾人胃口，天冷的時候，也能吃得人大汗淋漓。溫馨提示：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
2、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
3、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
4、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
5、酸湯最重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陳醋來調味，口感才最好。香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
6、用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。