洋芋糍粑 ， 一種以洋芋(土豆、馬鈴薯 )為主要原材料的傳統小吃， 流行於甘肅、陝西、四川、貴州、雲南的部分地區。 甘肅稱為洋芋攪團， 貴州雲南稱為洋芋粑粑。 洋芋糍粑爽口、營養豐富， 有食療保健作用， 夏吃清涼消暑降火， 冬吃暖身祛寒防燥， 是老少皆宜的風味小吃。 洋芋糍粑以洋芋為原料， 大火蒸煮至爛熟， 晾涼， 放在棗木碓窩用木錘反復搗杵數時， 至能拉成一條線後取出， 佐以特製調味料食用。 入口爽滑細膩， 珍饈美味， 別具風格。 如用自製的酸菜水或泡菜鹽水、蔥花、精鹽炒熟， 配以薑末、蒜汁、花椒粉、紅油辣子等佐料調好，
民間有“洋芋糍粑， 脹死老漢”的戲語， 一是指洋芋糍粑香味誘人， 二是因洋芋糍粑老少皆宜。 洋芋糍粑取材本土坡地洋芋為原料， 由於生長時間長， 洋芋質地結構緊密、澱粉含量極高， 粘性好， 製作的洋芋糍粑色澤如玉， 清香撲鼻， 既美味營養， 又具有美容瘦身作用。 捶好的糍粑， 鏟子上沾水堆在一起， 雙手一托， 柔若無骨， 豐則有餘， 一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子裡啦！放在砧板上， 用刀使勁一切， 整坨、整塊的， 柔而不散， 很有勁道。 放在調料鍋裡燙熱時， 香氣直往鼻孔裡鑽， 很是誘人， 胃口不開也得開了。
圖1 農家自產洋芋
上個世紀五六十年代， 人們依靠洋芋維持生活，
圖2 煮熟的洋芋
選用當地出產的上等洋芋， 先將洋芋皮刮掉， 用水洗淨晾乾， 放進鍋裡蒸約60分鐘後， 再把蒸熟的洋芋從鍋裡取出， 放在石板上或家用器具上晾涼， 使其水汽蒸發。
圖3 打糍粑
晾好的洋芋， 放在石板上或閒置的磨盤上， 用木榔頭砸爛， 打到洋芋沒有了硬核， 看上去帶粘性時再用榔頭奮力錘打， 一直打到洋芋糊狀而起泡發亮， 顫活活的， 鮮筋筋的。 這時， 但見榔頭舉起時糍粑被扯起數尺長， 宛若一條白練……這時， 一團別具一格的優質洋芋糍粑就製成了。
圖4 色香味俱佳的洋芋糍粑
食用時有多種方式， 可以切成塊狀煮入酸菜湯內， 澆上紅紅的辣椒油， 色鮮味美， 妙不可言， 此種吃法稱作燴糍粑。 還有另外一種吃法， 把糍粑盛入碗中， 再把大蒜、花椒、海椒等各種調料放入另一碗中， 再加上熱的酸菜湯， 用洋芋糍粑蘸著吃。 配製好的醮水和金黃又剔透的洋芋糍粑真叫人饞不忍嘴。
圖5 食客如雲
大凡到過陝西的人， 對這裡的風味小吃總是贊口不絕。 你若循著那撲鼻的香味步入小吃街時， 盡現在眼前的那物美價廉、香味濃郁的各種小吃令人目不暇接、饞涎欲滴。 在這眾多的小吃中， 洋芋糍粑可算是最有代表性的， 可別小瞧這洋芋糍粑， 當地人把它做得色、味、香、俱佳。
酸湯洋芋糍粑這是陝西的一道小吃， 地道的做法是將土豆泥用石臼（或類似工具）砸擊， 製作完成的洋芋糍粑具有類似糯米糍粑的彈性和粘性， 具有獨特的質感， 再配上一碗蒜香味十足的酸辣湯， 美味啊！家裡自己做， 可沒有那石臼， 且看看我新學的一種簡易的辦法， 照樣也可以做出地道的糍粑感覺， 軟糯， 彈性十足哦。 湯汁可以自己調配， 酸辣口味， 酸菜口味， 還可以用油煎一下， 放些蜂蜜沾著吃， 都可以嘗試一下的。
主料：土豆5個 輔料：油適量、鹽適量、韭菜1小把、蒜末適量、辣子面適量、十三香適量、薑末適量、芝麻適量
步驟：
1.土豆隔水蒸20分鐘， 去皮。
2.韭菜洗淨切成段。
3.用油炒熟備用。
4.調汁：辣椒面、薑末、蒜末、十三香、鹽、芝麻適量放入碗中。
5.清油燒熱， 潑在調料上， 激出香味。
6.鍋內放適量清水， 煮沸， 倒入調料汁， 再煮一會關火備用。
7.將蒸熟的土豆放入厚一點的食品袋中， 用手壓碎（也可以用擀麵杖壓碎）。
8.再套一個食品袋。
9.將袋子掄起來摔在菜板上， 反復摔打10分鐘左右。
10.再用擀麵杖敲打一會兒。
11.這是摔打好的土豆泥， 很有彈性和粘性。
12.挖一部分在碗裡.
13.澆上熱熱的蒜辣湯， 再倒點醋， 夾些炒好的韭菜， 地道的陝西口味的洋芋糍粑就做好啦。
小貼士：
1.土豆蒸的是否熟透， 用筷子一紮熟了很輕鬆就紮透了。
2.一定要選很厚實的食品袋， 要把袋子裡的空氣排完再接紮封口， 才能摔打土豆泥。 如果有空氣在裡面， 會把袋子打爆的。