湘菜是中國的特色菜系之一， 其菜肴風味是鮮辣濃香， 在烹調技藝上， 以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。 另外湖南濕潤多雨， 土壤非常適宜辣椒生長， 因而湖南盛產辣椒， 如果到了湖南， 可要吃一些湖南特色的美食。
01口味蝦
口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃， 後來蔓延至全城乃至全省。
如果你有機會來長沙的話， 你會在街頭夜市看到很多燈箱， 上面寫著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”的字眼。 沒錯， 那些全是吃口味蝦的排檔或小店。
02臭豆腐
湖南臭豆腐產品， 不同於其他地方的臭豆腐。 從顏色， 氣味上來比較， 長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。
黑乎的顏色， 初聞怪異的氣味。 其實， 外酥裡嫩， 清香可口， 奇特誘人、亦臭亦香， 做工精細， 口味極佳。
03糖油粑粑
一個個糖油粑粑金黃脆嫩， 甜而不濃， 油而不膩， 煞是誘人。
04剁椒魚頭
湖南的招牌菜。 將胖魚頭洗淨， 剁開， 將少量植物油和料酒， 薑絲撒在魚頭上， 均勻放入湖南剁椒， 放入蒸籠， 大火蒸10分鐘， 出鍋， 撒上小蔥花，
05寧遠血鴨
寧遠血鴨又稱永州血鴨是湖南省著名的漢族菜式， 屬於湘菜。 具有香辣口味的美味佳餚， 採用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。
06寧遠釀豆腐
寧遠釀豆腐是湖南歷史悠久的漢族傳統名菜， 屬於湘菜系。 講究的釀豆腐製作技術成就了豆腐味道的鮮美。
07火焙魚
火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
08麻辣子雞
湘菜中的經典，湖南氣候潮濕，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生薑的習慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點。
09魚籽魚泡火鍋
特點是大盆、辣味重。原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、幹尖紅椒、醬油、鹽各適量。製作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細燜上十分鐘左右即可。
10湘西苗家酸魚
這種魚是用水稻田裡放養的鯉魚製成，做出來魚的味道又酸又甜，香氣四溢，非常有特色。
火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
08麻辣子雞
湘菜中的經典，湖南氣候潮濕，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生薑的習慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點。
09魚籽魚泡火鍋
特點是大盆、辣味重。原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、幹尖紅椒、醬油、鹽各適量。製作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細燜上十分鐘左右即可。
10湘西苗家酸魚
這種魚是用水稻田裡放養的鯉魚製成，做出來魚的味道又酸又甜，香氣四溢，非常有特色。