辣子田螺
田螺肉味甘鹹、性寒， 具有清熱利水、解毒消痛的功效， 同時含鈣量相當豐富。 重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
食材：田螺1000克， 幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
做法：
1.田螺淘洗乾淨入鍋， 加清水和料酒、香醋煮沸撈起， 去頭部包殼。
2.炒鍋加油燒熱， 下幹辣椒節， 炒至呈棕紅色， 下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
3.下田螺翻炒， 依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精， 以大火不停翻炒。
4.待田螺熟透、入味， 起鍋裝盤， 撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究， 主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹， 以保持鮮嫩肥美， 輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用， 且非常考驗廚師對火候的掌握。
食材：土公雞500克， 花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、薑、蔥花、雞精各適量。
做法：
1.公雞去內臟洗淨， 斬切成小塊。 薑、蔥、幹辣椒切好備用。
2.將雞肉放到碗中， 加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻， 醃制10至15分鐘。
3.炒鍋置火上， 油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色。
4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒， 雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲， 轉中火翻炒2分鐘。
5.用漏瓢濾去餘油， 起鍋裝盤， 撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。 回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 由於四川各地物產不同， 風俗口味也有所差異，
食材：五花肉500克， 蒜苗、青椒、幹紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子薑、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
做法：
1.豬肉入沸水氽去血水， 撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽， 放到籠中蒸至肉皮粑軟， 取出晾涼。
2.幹辣椒、蔥、蒜苗切成節， 子薑和青椒切片， 炸酥的鍋盔切成三角形。
3.炒鍋置旺火， 油燒至六成熱， 下幹辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”。
4.加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖， 煸炒片刻， 下蒜苗、泡薑、青椒、蔥節、鍋盔， 翻炒出香味， 加入炸香的幹辣椒、雞精略炒， 裝盤。
魚香肉絲
魚香， 是四川菜肴主要傳統味型之一。 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法， 而今已廣泛用於川味的熟菜中。
食材：豬腿肉300克， 水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子薑、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
做法：
1.豬肉切粗絲， 玉蘭片、木耳切絲， 與肉絲入碗， 加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
2.泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
3.炒鍋置旺火上， 油燒至六成熱， 下拌好的肉絲炒散， 加泡椒末、薑、蒜和蔥， 爆出香味， 烹入芡汁， 顛翻幾下即可。
酸菜魚
重慶家常菜的開路先鋒， 炒富了一方水土， 一方人。
食材：草魚一條， 泡酸菜250克， 雞蛋2個， 豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
做法：
1.將魚頭切開， 取下兩扇魚肉， 魚骨切塊， 魚肉斜刀改薄片。
2.酸菜切成片， 雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
3.魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後， 用蛋清豆粉拌勻。
4.炒鍋下油燒至五成熱， 放入魚頭、魚骨溜至斷生撈起。
5.鍋內留少許油， 加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香， 下湯， 倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味， 先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後， 再下魚片煮2至3分鐘， 連魚帶湯倒入盆內， 撒上薑末、蒜米、蔥花。
6.鍋內下少許油燒至五成熟， 均勻淋于薑末、蒜米、蔥花上。