水煮肉片
做調查時， 某單位飲食男女眾口一詞的答案。
食材：豬通脊肉250克， 芹菜、萵筍葉、青蒜、薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒各適量。
做法：
1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。
2.芹菜洗淨切成段， 青蒜拍松斜切成小段， 萵筍葉洗淨切成段。
3.蔥、薑、蒜切絲， 豆瓣辣醬用刀剁碎。
4.坐鍋， 放少量油， 油燒熱後放入豆瓣辣醬， 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下， 放少量水。
5.開鍋放入少許鹽、雞精， 放入青菜， 斷生後撈出裝入碗內， 將漿好的肉一片一片滑入鍋內， 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。
6.將鍋洗淨燒熱， 將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後， 倒在案板上碾碎， 撒在煮好的肉片上。
7.坐鍋， 倒入少量油， 燒熱後淋在肉片上即可。
剁椒魚頭
湘菜的代表作之一， 在西安經久不衰。
食材：胖頭魚頭1個1000克， 湖南特製剁椒、味精、紅油、薑、蔥、白蘿蔔片各適量。
做法：
1.將魚頭洗淨， 去鰓， 去鱗， 從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上， 醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
3.在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片， 將魚頭放上面， 在魚身上放切好的薑絲適量。
4.魚頭上鍋蒸15分鐘， 出鍋， 將蔥花撒在魚頭上， 澆熟油， 再放鍋裡蒸2至3分鐘， 即可食用。
麻辣羊血
賣相較差， 但口味一流。 惟一的缺憾， 無論如何包裝， 終究上不了大檯面。
食材：鮮羊肉血豆腐500克，
做法：
1.燒開一鍋水， 將切成3釐米見方的豆腐、羊血豆腐倒入， 並加入少量料酒， 焯一會兒撈出。
2.坐鍋點火倒入食用油燒熱， 加入蒜片、蔥段、薑片炒出香味後。
3.加入羊血、豆腐翻炒， 再加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、高湯煨2至4分鐘， 倒入碗中。
4.鍋中加入食用油燒熱， 加入花椒、幹辣椒煸炒， 倒在羊血豆腐上即可。
泡饃小炒
羊肉泡饃的變種之一。
食材：泡饃， 羊肉， 蔥、薑、蒜， 精鹽， 雞精。
做法：
1.其制法前半部與羊肉泡饃相同， 先用羊肉湯將饃煮到七八分熟， 撈出饃。
2.鍋至旺火， 油燒熱， 下饃翻炒， 加鹽、雞精、蔥、薑、蒜， 加湯， 略煮。 出鍋。
15.葫蘆頭泡饃(或羊肉泡饃)
源于宋代的“煎白腸”， 相傳至今。 與羊肉泡饃相似，
食材：豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞、幹饃、醋、鹽各適量。
做法：
1.將腸肚處理乾淨， 下鍋煮開， 在距大腸頭約35釐米處切斷， 取下葫蘆頭。
2.鐵鍋中加水， 旺火燒開， 放入腸、肚， 稍煮幾滾， 撇去浮沫。
3.改用中火煮約30分鐘， 蓋上鍋蓋， 用小火煮約4小時， 再加精鹽。 10分鐘後撈出。
4.將大腸瀝幹水分， 再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內晾乾。
5.將豬骨頭洗淨、砸斷， 豬肉切成2.4千克重的塊。
6.在大鐵鍋內添入清水， 旺火燒開後， 投入骨頭、豬肉， 煮約10分鐘， 撇去浮沫。
7.見湯色發白時， 下入母雞和精鹽， 再煮30分鐘， 將花椒、八角、桂皮、草果裝入淨布口袋內， 入鍋， 小火煮3小時， 湯汁濃後盛入大瓷盆。
8.大鐵鍋內倒入原汁湯， 加水， 旺火燒開。
9.吃時將飥飥饃掰成碎饃塊，
10.熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。 整齊排放在掰好的饃上， 用鍋內滾開的湯汁反復澆3至4次， 使碗內的饃塊浸透湯汁。
11.放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲， 淋上熟豬油， 再澆入適量的滾湯汁即可食用。