煮幹絲
食材：：江蘇特產方幹一塊，
火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。
做法：
1.方幹、火腿、黑木耳、冬筍切成5釐米長的細絲， 放入清水浸一下， 使幹絲分開。
2.潷去水， 放入盛器內， 略加鹽， 加沸水浸泡三次。
3.每隔半小時左右更換開水一次， 再用清水過清， 撈出瀝幹。
4.開洋加溫水稍浸， 放在小碗內加酒， 上籠或隔水蒸透至漲胖。
5.炒鍋燒熱， 下生油35克， 滑蝦仁撈出。
6.鍋內高湯， 放入幹絲， 速用旺火燒沸一二分鐘。
7.再加酒、鹽， 移小火燴煮10分鐘， 使幹絲漲胖， 吸足鮮味。
8.出鍋前續用旺火燒開， 淋上熟生油。
9.幹絲倒在湯盆裡，
蟹黃獅子頭
淮揚菜的富貴與精緻， 就體現在這道菜上了。
食材：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、薑、蒜、上湯。
做法：
1.五花肉去皮切小丁， 略斬， 馬蹄剁成末， 蟹黃蒸熟， 待用。
2.五花肉加調料、蛋清， 攪上勁後， 略加澱粉， 加蟹黃。
3.砂鍋內加上湯燒開後， 將肉做成四個獅子頭， 即大丸子， 鑲上蛋黃， 置於鍋中， 小火上燒煨1.5至2小時。
水晶蝦仁
可以入選淮揚菜型意色最佳的十大菜肴之一。 晶瑩剔透， 令人不忍下箸。
食材：太湖白蝦仁300克， 薑、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、白糖。
做法：
1.蝦仁洗淨控去水， 用淨布包擠片刻， 放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味， 用蛋清、食粉、泡打粉上漿。
2.用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。
3.鍋上火， 注入油， 待油溫升高， 下入蝦仁滑散滑透， 倒入漏勺控油。
4.原鍋上火， 略煸薑末， 調味汁勾芡， 即可出鍋