南京雨花茶， 南京雨花茶因產于南京市郊的雨花臺一帶而得名。 因狀如松針， 與安化松針、恩施玉菡一起， 被稱為“中國三針”。 雨花茶的採摘期極短， 通常為清明之前10天左右。 採摘標準精細， 要求嫩度均勻、長度一致， 具體為：半開展的一芽一葉嫩葉， 長2.5-3cm。 極品雨花茶全程為手工炒制， 經過殺青（高溫殺青， 嫩葉老殺， 老葉嫩殺）、揉撚、整形、乾燥後， 再塗烏柏油加以手炒， 每鍋只能炒250g茶。 南京雨花茶暢銷日本、東南亞一帶， 是人們贈送親朋好友的珍貴禮品。
口味：滋味醇厚， 回味甘甜。
適宜人群：一般人群都可飲用， 特殊禁忌者除外。
主要功效：防輻射， 通便， 減肥。
性狀持點：外形圓綠， 形似松針。
品種辨識：雨花茶分三個級別：特種雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶。 其區別分別是：鮮葉中一芽一葉、一芽二葉的大小以及葉芽的長度會依次遞減。 其色澤、香味大體相同：綠潤、勻整、潔淨；香氣清香， 湯色嫩綠明亮， 滋味鮮醇， 只是在外形上一、二級雨花茶有扁條。
評茶論道
我國錢幣上的茶文化：絲茶銀行代茶幣。 1925年“中國絲茶銀行”發行了伍元的代茶幣， 該茶幣為紅黃色， 鏤空花邊， 四個角都印有“伍”字。 上面從右至左為“中國絲茶銀行”幾個字， 中間印有採茶圖。 “協升昌”號茶莊票。 福建福安茶莊票， 1928年發行。 “怡和祥茶號”代用紙幣。 安徽祁西高塘印製， 1932年發行， 面值壹元和伍元。
茶療養生
清咽茶
材料：雨花茶5g,薄荷5g,冰片2g。
做法：將此3味食材放入杯中， 用幵水沖泡3分鐘即可飲用。
茶療功效：清熱生津、消食下氣， 對腹中脹滿有一定的功效。
妙用保健
防輻射：雨花茶含有防輻射物質， 邊看電視邊喝茶， 能減少電視輻射的危害， 並能保護視力。
通便：雨花茶中的茶多酚可促進胃腸蠕動、胃液分泌， 茶葉經沖泡後， 茶多酚被人體吸收， 能達到通便的目的， 使人體內的有害物質及時地被排出體外。
減肥：雨花茶中含有維生素B,， 能促使脂肪充分燃燒， 將其轉化為人體所需的熱能， 長期飲用有減肥的功效。
品飲鑒賞
茶具準備：玻璃杯或瓷杯1個， 南京雨花茶2-3g， 茶匙1把等。
投茶：採用上投法將雨花茶投入玻璃杯或瓷杯中。
沖泡：先向杯中注少量水， 浸潤荼芽， 待茶葉浸透後繼續注水， 水溫要保持80-90度。
分茶：將泡好的茶水倒入茶杯， 以七分滿為宜。
賞茶：茶芽直立， 上下沉浮， 猶如翡翠， 清香四溢。
品茶：小口慢慢吞咽， 讓茶湯在口中和舌頭充分接觸， 品味茶香。
茶點膳食
雨花銀耳羹
材料：雨花茶10g， 銀耳6g,木瓜100g， 白糖50g,蜂蜜、澱粉各適屋。
製作
將銀耳用溫水泡發約1小時， 然後與木瓜放入500ml水中煮至熟爛。
將雨花茶放人200ml的開水中泡幵， 取茶汁備用。
將茶汁和白糖倒進煮銀耳的鍋中， 加入少許澱粉煮沸即可， 食用時可依個人口味加適量的蜂蜜。
口味：清甜適口， 美容養顏。
南京雨花茶的等級標準， 如何進行等級區分
雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味， 無異味、無劣變。 產品應潔淨， 不得混有非茶類夾雜物。 不著色， 不 得添加任何人工合成的化學物質。
下麵是各等級雨花茶的指標。
特級一等
鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%， 芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。
條素:形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。 外形：色澤綠潤、勻整、潔淨， 內質：香氣清香高長， 湯色嫩綠明亮， 滋味鮮醇爽口， 葉底嫩綠明亮。
特級二等
鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%， 芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素:形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔淨， 內質：香氣清香， 湯色嫩綠明亮， 滋味鮮醇， 葉底嫩綠明亮。
一級
鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%， 芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素:形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔淨， 內質：香氣尚清香， 湯色綠明亮， 滋味醇尚鮮， 葉底綠明亮。
二級
鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%， 芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。
條素:形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔淨， 內質：香氣尚清香， 湯色綠尚亮， 滋味尚醇鮮， 葉底綠尚亮。
雨花茶獨具風味，
不少人都喜歡喝，
但是喝雨花茶也有一定的禁忌，
下面所列出的五點都是雨花茶的飲用禁忌。
1、不要飲用頭遍雨花茶
雨花茶在栽培或者是加工時受到一部分農藥或肥料殘留，所以雨花茶的表面一般都會有所殘留，因此，第一遍沖泡的雨花茶最好不要飲用。
2、不要飲用雨花茶新茶
因為雨花新茶儲存的時間比較短，所以雨花新茶是綠茶，綠茶是不發酵茶，所以雨花茶裡含有比較多還沒有氧化的一些多酚類、醇類和醛類等，這些物質會刺激飲茶人的腸胃黏膜，很容易誘發胃病，特別是一些腸胃不好的人更因為慎飲，建議各位少飲用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放時間不夠半個月那更不應該喝。
3、空腹時不宜飲用雨花茶
空腹時最好不要飲用雨花茶，因為在空腹時飲用雨花茶可以稀釋胃液，減弱你的消化功能，對於水分的吸收率也會有所提高，這樣會使綠茶裡的一些不良成分進行血液，從而引發心慌、頭暈和手腳乏力等症狀。
4、女孩經期不宜飲用雨花茶
女孩子們要注意，在月經期間不能喝綠茶，雨花茶是綠茶的一種，所以不能喝，經期喝雨花茶會誘發經期緊張症，而且如果在經期喝特別濃的雨花茶，那樣會誘發或者加重經期綜合征。
5、潰瘍病人不宜飲用雨花茶
腸胃不好，尤其是潰瘍病人不適宜飲茶，特別是雨花茶，因為雨花茶裡的咖啡因會加快胃酸的分泌，令胃酸的濃度上升，從而導致潰不成潰瘍甚至是穿孔。
下面所列出的五點都是雨花茶的飲用禁忌。1、不要飲用頭遍雨花茶
雨花茶在栽培或者是加工時受到一部分農藥或肥料殘留，所以雨花茶的表面一般都會有所殘留，因此，第一遍沖泡的雨花茶最好不要飲用。
2、不要飲用雨花茶新茶
因為雨花新茶儲存的時間比較短，所以雨花新茶是綠茶，綠茶是不發酵茶，所以雨花茶裡含有比較多還沒有氧化的一些多酚類、醇類和醛類等，這些物質會刺激飲茶人的腸胃黏膜，很容易誘發胃病，特別是一些腸胃不好的人更因為慎飲，建議各位少飲用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放時間不夠半個月那更不應該喝。
3、空腹時不宜飲用雨花茶
空腹時最好不要飲用雨花茶，因為在空腹時飲用雨花茶可以稀釋胃液，減弱你的消化功能，對於水分的吸收率也會有所提高，這樣會使綠茶裡的一些不良成分進行血液，從而引發心慌、頭暈和手腳乏力等症狀。
4、女孩經期不宜飲用雨花茶
女孩子們要注意，在月經期間不能喝綠茶，雨花茶是綠茶的一種，所以不能喝，經期喝雨花茶會誘發經期緊張症，而且如果在經期喝特別濃的雨花茶，那樣會誘發或者加重經期綜合征。
5、潰瘍病人不宜飲用雨花茶
腸胃不好，尤其是潰瘍病人不適宜飲茶，特別是雨花茶，因為雨花茶裡的咖啡因會加快胃酸的分泌，令胃酸的濃度上升，從而導致潰不成潰瘍甚至是穿孔。