如果你也是一個茄子控, 那這些最好吃的茄子做法, 趕緊收藏吧。 茄子有好多種做法, 最好吃, 最容易做的都在這裡。 只要仔細閱讀步驟, 保證你也可以做出超好的茄子。
絕味茄子
原料:長茄子2個, 皮蛋2個, 青椒1個。
調料:大蒜5瓣, 芝麻醬2勺, 辣椒油1勺, 香油適量, 鹽少許。
做法:
1.長茄子用清水洗淨。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。 茄子皮不僅營養, 而且有韌性, 可以包裹住調製好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬, 加入適量香油, 將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香, 而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油, 可使味道更加的濃郁醇香, 不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊, 蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻, 使茄子好吃的秘制調料就做好了(攪拌好會覺得調料幹幹的, 不需要加水進行稀釋, 茄子含水分較多, 調料與茄子混合後, 加上茄子中水分的調和, 口感是最好的)。
9.調製好秘制調料, 茄子也蒸好了, 看著茄子表皮蔫吧, 塌陷, 就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子, 把茄子從中間劃開, 注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後, 會發現茄子內有很多蒸出來的水, 把茄子裡面的水倒掉就行了。 不必用手將茄子內的水分捏出來, 利用茄子內部的水分, 可以將調料進行稀釋, 使茄子更加入味, 調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內, 即可上桌享用。 如果不急著吃, 可放冰箱冷藏幾小時, 吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
魚香茄子
原料:茄子, 五花肉。
輔料:白醋, 生薑, 醬油, 豆瓣醬, 白糖, 料酒, 香蔥, 食用油。
做法:
1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊;在容器裡放入水後擠上檸檬汁, 或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗後切成細丁。
2.生薑切成絲;熱鍋冷油, 加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生薑絲炒出香味。
3.放入茄子, 爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹, 茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料:茄子。
輔料:又, 鹽, 蒜, 蔥, 薑,
做法:
1.一勺生抽, 一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖, 適量鹽調成碗汁備用。
2.茄子切成滾刀塊, 加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
4.鍋中油燒熱, 加入茄子炸, 炸至茄子略軟撈出。
5.將鍋中的油再次燒熱後, 將茄子入油鍋複炸一次。 將炸茄子的油全部倒出, 只留一點點油, 放蔥薑蒜炒香。
6.加入調好的碗汁大火燒開, 將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒, 炒至湯汁略盡, 到自已喜歡的程度, 加入水澱粉收汁關火即可。
蒜泥茄子
原料:茄子。
輔料:大蒜, 鹽, 生抽, 紅辣椒, 味精, 油。
做法:
1.把茄子洗淨切成長條狀, 把蒜用工具壓成泥。
2.蒸鍋裡倒些水, 水開後, 大火蒸5分鐘。
3.取一個小碗,
4.把攪拌均勻的調料汁, 澆到蒸好的茄子上, 再把蒜泥澆上。 放上香菜和紅辣椒, 把油燒到九成熱, 澆到菜上面。
5.最後撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料:茄子, 豬肉末。
輔料:大蒜, 香蔥, 老抽, 鹽, 料酒, 糖, 澱粉。
做法:
1.茄子洗淨, 切成滾刀塊, 撒上少許鹽, 醃制20分鐘左右。
2.肉末裡加入料酒, 老抽, 鹽, 澱粉, 拌勻醃制20分鐘左右。
3.大蒜切片, 香蔥切蔥花。
4.鍋中置油燒熱, 八角和蔥蒜爆鍋, 下肉末翻炒置熟色, 瀝油裝盤備用。
5.補入適量油(茄子吸油), 燒熱後倒入茄子, 翻炒數下, 如喜歡深色菜, 可加入一點醬油;加適量水, 大火燒開, 依個人口味調入鹽, 蓋上鍋蓋, 小火把茄子煮熟。
6.倒入炒好的肉末,
香煎茄盒
原料:長茄子1個, 肉末50克, 幹澱粉適量。
輔料:蛋清少許, 辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、薑、蒜末, 味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法:
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2.加入適量的蔥薑末, 攪拌均勻。
3.肉餡中, 加入適量蛋清。
4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁, 這樣調好的肉餡比較入味, 滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片, 第一刀不要切斷, 第二刀切斷(儘量切的薄一點, 方便熟和入味)。
6.茄夾內抹上幹澱粉, 這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內, 用筷子把肉餡鋪平。
8.把茄夾合上, 一個茄盒就做好了。 依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中, 平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。
10.蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11.微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。
12.接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥薑蒜末炒香。
地三鮮
原料:茄子,土豆,青椒。
輔料:蔥、薑、蒜,鹽,白糖,醬油,水澱粉。
做法:
1.茄子洗淨切塊,土豆洗淨去皮切塊,青椒洗淨切塊。
2.鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3.炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜,倒入土豆繼續翻炒片刻。
4.加入醬油,鹽,糖繼續翻炒,加少許清水翻炒入味。湯汁快幹時加入青椒塊。
5.淋入適量的水澱粉,收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料:長茄子2根,豬肉餡100克
輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。
做法:
1.長茄子去把,洗乾淨,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。
2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具裡面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子裡面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釺子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3.可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。
油燜茄子
原料:茄子。
輔料:食用油,蔥、薑、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1.茄子洗淨切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋,待油溫升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸幹,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。
3.放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收幹。
4.起鍋後,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料:長豆角,茄子
輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。
做法:
1.豇豆摘下洗淨,去除頭尾,切成長段。
2.茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3.茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。
4.鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。
5.將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6.鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。
7.將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8.鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。
9.豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。
10.待豆瓣醬翻炒出紅油後,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11.炒勻後調入水澱粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。
東坡茄子
原料:豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生薑一小塊。
輔料:鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法:
1.先把粉絲放入溫水中泡著。
2.蒜切末,生薑切絲。
3.茄子整個從中間切斷,然後切成小長條。
4.鍋裡放入少量的油,燒熱後放入切好的茄子條。
5.來回翻個,茄子煎成金黃色。
6.茄子皮一面朝下擺好盤。
7.煎茄子剩下的油燒熱,放入一勺郫縣辣醬炒香。
8.放入切好的蒜末,炒出蒜香味。
9.放入薑絲翻炒。
10.放入肉末翻炒。
11.炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸,所以不要徹底炒熟,八成熟最好)
12.把炒好的肉末放在茄子上。
13.放上泡好的粉絲。
14.找個空碗調汁,先放入一小勺鹽。
15.再放入一小勺白糖。
16.倒入幾滴醋(一小勺的量)
17.倒入幾滴醬油(一小勺的量)
18.放入切好的蒜末。
19.倒入幾滴耗油。
20.加一些清水攪拌均勻。
21.均勻的潑在茄子上。
22.開始放入蒸鍋裡蒸。
23.蒸15分鐘後打開鍋蓋,就做好了。
24.用盤子口上,反過來就可以吃啦。
粉絲茄子煲
原料:粉絲、茄子、豬肉末。
輔料:大料,蒜,鹽,醬油,白糖。
做法:
1.粉絲泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香。
2.下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3.加水,粉絲,大火把水燒幹,放入蒜泥,攪拌均勻即可。
平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。10.蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11.微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。
12.接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥薑蒜末炒香。
地三鮮
原料:茄子,土豆,青椒。
輔料:蔥、薑、蒜,鹽,白糖,醬油,水澱粉。
做法:
1.茄子洗淨切塊,土豆洗淨去皮切塊,青椒洗淨切塊。
2.鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3.炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜,倒入土豆繼續翻炒片刻。
4.加入醬油,鹽,糖繼續翻炒,加少許清水翻炒入味。湯汁快幹時加入青椒塊。
5.淋入適量的水澱粉,收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料:長茄子2根,豬肉餡100克
輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。
做法:
1.長茄子去把,洗乾淨,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。
2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具裡面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子裡面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釺子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3.可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。
油燜茄子
原料:茄子。
輔料:食用油,蔥、薑、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1.茄子洗淨切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋,待油溫升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸幹,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。
3.放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收幹。
4.起鍋後,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料:長豆角,茄子
輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。
做法:
1.豇豆摘下洗淨,去除頭尾,切成長段。
2.茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3.茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。
4.鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。
5.將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6.鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。
7.將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8.鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。
9.豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。
10.待豆瓣醬翻炒出紅油後,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11.炒勻後調入水澱粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。
東坡茄子
原料:豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生薑一小塊。
輔料:鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法:
1.先把粉絲放入溫水中泡著。
2.蒜切末,生薑切絲。
3.茄子整個從中間切斷,然後切成小長條。
4.鍋裡放入少量的油,燒熱後放入切好的茄子條。
5.來回翻個,茄子煎成金黃色。
6.茄子皮一面朝下擺好盤。
7.煎茄子剩下的油燒熱,放入一勺郫縣辣醬炒香。
8.放入切好的蒜末,炒出蒜香味。
9.放入薑絲翻炒。
10.放入肉末翻炒。
11.炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸,所以不要徹底炒熟,八成熟最好)
12.把炒好的肉末放在茄子上。
13.放上泡好的粉絲。
14.找個空碗調汁,先放入一小勺鹽。
15.再放入一小勺白糖。
16.倒入幾滴醋(一小勺的量)
17.倒入幾滴醬油(一小勺的量)
18.放入切好的蒜末。
19.倒入幾滴耗油。
20.加一些清水攪拌均勻。
21.均勻的潑在茄子上。
22.開始放入蒸鍋裡蒸。
23.蒸15分鐘後打開鍋蓋,就做好了。
24.用盤子口上,反過來就可以吃啦。
粉絲茄子煲
原料:粉絲、茄子、豬肉末。
輔料:大料,蒜,鹽,醬油,白糖。
做法:
1.粉絲泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香。
2.下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3.加水,粉絲,大火把水燒幹,放入蒜泥,攪拌均勻即可。