1.首先將清理好的魚頭， 打上一字刀， 將魚頭裝好盤， 加入1勺鹽， 適量白酒， 抹均勻， 醃制30分鐘， 去除腥味。
2.蔥切蔥花、姜切成姜米、香菜葉切段、幹辣椒切碎。
3.鍋中倒入油， 燒熱後， 將魚頭下鍋， 煎至一面金黃後， 翻遍煎另一面， 待魚頭斷開， 兩面輪流煎至香味溢出時， 加入薑、蔥、幹辣椒煸炒片刻， 接著加入適量料酒， 倒入適量清水， 少量醬油， 撒上胡椒粉。
4.煮開後， 均勻翻動， 澆汁， 使魚肉更加入味， 待湯汁逐漸收幹時， 勾上適量水澱粉， 加入幾滴麻油調味， 就可以出鍋品嘗啦！