今兒寶媽來一道飯店最受歡迎的菜：宮保茄丁！
這菜， 吃不過都讚不絕口， 好多粉絲問我怎麼做， 說實話， 寶媽做這菜很一般， 幸好老公廚藝高， 趕緊拉他過來把做法分享給大家。
味道很正， 絕不輸於大廚做的， 別笑， 真不是我誇， 真的非常好吃， 我一嘗就知道味兒對啦。
老公一邊做我一邊拿勺量， 就怕大家掌握不好量做的不好吃， 雖然很麻煩， 但老公沒覺著煩， 我們家人有個最大的優點， 既然想分享出來就不會藏著掖著， 儘量做到圖文並茂， 簡單易懂。
單說今天這茄子做的， 剛看顏色就讓人流口水， 聞著味馬上就想夾一口嘗嘗，
食材：圓茄子1個480克， 幹辣椒13個12克， 花椒2克， 花生米半小碗， 大蔥10釐米長1段， 大蒜1瓣， 薑2片， 植物油適量
碗汁：醬油2湯匙， 料酒1湯匙， 米醋1湯匙， 白糖1.5湯匙， 鹽適量， 澱粉1湯匙， 清水適量
【宮保茄丁】
過程：
1 備好食材。 幹辣椒去蒂去籽剪成小段， 花生提前用溫水浸泡去掉外皮
2 茄子去皮切成2釐米見方的方塊， 大蔥切段， 大蒜切片。 取乾淨小碗把醬油、料酒， 米醋， 白糖， 澱粉， 清水倒入碗中調勻備用
3 把切好的茄丁放入盆中， 加少許麵粉攪拌均勻
4 油溫6成熱的時候， 把茄丁倒入炸制。 炸好後撈出控油備用
5 把去掉外皮的花生米倒入鍋中炸酥後撈出控油備用
6 鍋內留底油， 油溫5成熱， 放入幹辣椒和花椒， 炸到棕紅色， 下蔥段， 蒜片， 薑片爆香
7 倒入炸好的茄丁和花生米， 快速顛幾下勺
8 倒入調好的碗汁顛幾下勺出鍋
寶媽小貼士：
1 此菜的關鍵是急火快炒， 碗汁要提前調好， 從放幹辣椒開始， 每步的操作就是幾秒鐘
2 碗汁是這道菜的靈魂， 按照比例來才好吃
3 生花生米提前泡透， 這樣一撥皮就下來了