中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。 現代醫學認為其營養價值十分高， 裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等， 還含有皂苷、黏液蛋白、膽鹼、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等豐富的營養成分。 具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
冬季吃山藥的5大好處
預防心血管疾病。 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血管疾病， 有降血壓、安穩心神的功效。
健脾益胃、助消化。 冬季運動量會減少， 加上氣溫降低， 新陳代謝的數率降低， 而冬季吃火鍋的頻率增多，
益肺止咳。 冬季乾燥， 寒冷， 人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛， 對肺部和喉嚨的傷害比較大。 山藥含有皂甙、黏液質， 這兩種成分都有潤滑， 滋潤的作用， 所以可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛， 痰嗽， 久咳等症狀。
滋腎養生。 山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 食用山藥可以攝取維生素， 代替蔬菜水果， 但山藥切記不要和香蕉一起食用，
降低血糖。 山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 加入平常的菜色當中， 也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高， 長期食用， 也有防治糖尿病的作用。
食用山藥的禁忌人群
山藥養陰能助濕， 所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜；糖尿病者不可一次吃過量的山藥， 山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙， 前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。