大口吃肉才過癮【香鹵牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老薑、幹紅辣椒;
香料：八角、桂皮、香葉、幹花椒粒、草果、丁香、小茴香;
香鹵牛肉的做法
1、牛腱子肉買回家， 清水浸泡一小時左右， 中途換水一兩次;
2、大蒜留蒜白， 切寸段;老薑、蒜瓣拍碎;幹紅辣椒剪成小段， 去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下鍋， 加入料酒， 放部分大蒜、桂皮、香葉等香料， 水燒開後煮十分鐘左右， 可用筷子紮入牛腱子肉， 沒有血水滲出， 即可撈出牛肉， 沖去浮沫;
4、坐鍋熱油， 將處理好的蒜白、蒜瓣、老薑、幹紅辣椒， 以及八角、桂皮、香葉、幹花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，
香鹵牛肉做法小貼士
1、牛腱子肉在焯水時， 可用筷子紮入牛肉， 沒有血水滲出， 即可撈出牛肉， 沖去浮沫;
2、香料缺一兩樣沒關係， 但我覺得草果、桂皮、香葉不能少;幹花椒粒不要太多， 以免湯汁發苦;
3、在油裡煸炒香料的時間不要太久， 以免味道發苦;
4、老抽的量看各家喜好， 我的這次鹵牛肉顏色偏淡;
5、鹵好的牛肉在鍋裡至少燜至湯汁變涼， 大約四小時左右;我的這次鹵牛肉燜了一個晚上;
6、鹵牛肉時沒有放鹽，
7、一次可以多鹵點， 冷卻後分袋冰凍， 分餐食用;
8、鹵牛肉時還可以同時放雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐香乾等食材。
不會買牛肉， 橫切面的花紋太少了。
直接蘸辣椒醬吃， 就已經很美味了。
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