羊肉墊卷子是地地道道的甘肅河西一帶草原牧民人的傳統吃法。 他們將面卷子直接下到羊肉湯鍋裡一同燉煮， 有菜有飯， 非常適合草原上牧民們的飲食特點。
現在生活越來越好， 人們已經不滿足吃飽肚子， 更愛追求新鮮的、新奇的、原始的、樸實原生態的東西。 當你將這一鍋連肉帶面卷熱騰騰地端上桌時， 客人們一定會瞪大眼睛。 小試一口， 哇！那羊肉鮮嫩不肥膩， 面卷子吸足了肉汁， 軟韌有度， 汁（滋）味十足。
這道菜裡面的羊肉要選羊羔肉， 相傳最初發明這道菜是因為春季誕生大量的小羊羔， 但是草場有限，
羊肉與精面， 剛柔並濟， 有羊肉之鮮美， 更有河西優質麵粉的地道嚼頭， 相得益彰。 羊肉墊卷子以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱， 由於面肉相互滲透， 吃面而噴香， 食肉而不膩， 因而倍受人們青睞， 現在已被註冊為地方名菜。
羊肉墊卷子古樸草原風牧民人的傳統吃法
主材：羊肉800克， 麵粉200克
配料：蔥1根、薑1塊、大棗8粒、陳皮一塊和番茄兩個。
羊肉墊卷子的做法
1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上， 有時間泡半天， 沒有時間泡1小時也行。
2.羊肉切大塊， 大塊的肥羊肉片下來， 切小塊另用。
3.切好的帶骨羊肉焯水後清洗乾淨備用。
4.將肥羊肉煉成油，
5.用原鍋， 將焯水後清洗乾淨的羊肉炒幹水份， 然後加入蔥、薑、大棗、陳皮和番茄炒香。
6.炒香後， 加入醬油， 炒到均勻上色， 加入適當的水， 煮開。
7.轉高壓鍋， 設置加壓20分鐘。
8.高壓鍋煮肉的時候將面和好， 麵粉200克大約加100克的水， 和好後醒上半小時。
9.然後擀成大片， 將前面“5”煉的羊油均勻地抺上， 撒點鹽。 注：如果羊油太少再加點植物油。
10.卷成長卷， 切成小節。
11.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。
12.將面卷生坯放在羊肉上， 蓋鍋燜。
13.這是最後燜好的， 鍋裡要留點湯汁水， 味道會更加好。
細微小語：
1.紅棗、陳皮、生薑和番茄是這道菜鮮美又不膻的秘訣。 這對於不能吃辣椒的人來說是最好的方法。
2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，
羊肉墊卷子食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質， 而脂肪含量僅為豬肉的一半， 並含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分， 其性溫、味甘， 有補虛益氣、溫中暖下等作用， 可治陽痿、早洩、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等
羊肉和蕎麥面不能一起吃:蕎麥氣味甘平， 性寒， 雖具有降壓止血之功效， 但其為難以消化之物， 如長期進食將會引發動風， 令人頭眩， 不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反， 長久共食會讓人患上熱風症， 甚者鬚眉脫落。
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