金針菇學名毛柄金錢菌， 不含葉綠素， 不進行光合作用， 完全可以在黑暗的環境中生長。 金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌， 營養豐富， 特別適合作為涼拌菜和火鍋的上好食材， 深受廣大群眾喜愛。 此外， 金針菇對人體有很好的作用， 如降低膽固醇含量、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高身體免疫力等。
如何挑選鮮嫩、口感較好的金針菇呢？
安全挑選
1. 看顏色。 南方有黃色的金針菇， 呈淡黃至黃褐色；北方一般為白色金針菇， 呈烏白或乳白色。 無論哪種， 都應當顏色均勻， 無雜色。
2. 看形狀大小。 長約15釐米左右， 且菌頂呈半球形的較好，
科學儲存
將金針菇的根部剪掉， 在淡鹽水中浸泡十分鐘， 瀝幹後放入冰箱冷藏保存， 可保存一周左右。
貼心提示
金針菇性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
金針菇富含膳食纖維， 適合肥胖人群、高脂血症患者和便秘者選用。
金針菇中含鋅量比較高， 同時也含有較多的賴氨酸， 有促進兒童智力發育和健腦的作用。