蝦餃， 是廣東茶樓、酒家的傳統美點。 廣東人飲茶， 少不了來一籠蝦餃。 上乘的蝦餃， 皮白如雪， 薄如紙， 半透明， 內餡隱約可見， 吃起來爽滑清鮮， 美味誘人。
今天小編帶領大家學一學這道粵菜。
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第一步：鮮蝦洗淨， 剝殼， 去蝦線， 取2/3用少許薑、料酒、鹽醃制10分鐘；
第二步：取剩下的1/3的蝦仁剁成泥；
第三步：把豬肥膘切成小丁， 再剁成肉泥；
第四步：小蔥切碎；
第五步：將切好的蝦擬、肥膘肉、蔥花混合， 加適量糖、雞精、鹽， 同一方向攪拌， 上勁；
第六步：將150克澄粉、50克玉米澱粉、1克鹽混合均勻， 沖入130ml沸水， 邊加邊攪拌， 到沒有乾麵為止， 蓋上蓋子悶5分鐘；
第七步：取燙麵在案板上揉呀揉， 再加些豬油或者橄欖油， 揉成麵團， 待用；再取出一小塊， 搓成長條， 切小段， 擀成薄片；
第八步：放入餡，捏成餃子狀；放蒸籠，大火蒸5分鐘左右便可；
美食出鍋：
小竅門
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
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【嚮往的生活之美食篇】
第八步：放入餡，捏成餃子狀；放蒸籠，大火蒸5分鐘左右便可；
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澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
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