夾心丸子
原料：
豬肉適量、鵪鶉蛋適量、青菜適量、雞蛋適量、生薑適量、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量
做法：
1、準備食材。
2、鵪鶉蛋煮好放涼後剝皮。
3、青菜洗淨， 倒進放了鹽和沙拉油的開水裡焯燙， 撈出過涼後裝盤。
4、七瘦三肥的豬肉剁成末。
5、肉餡裡調入鹽、薑末、料酒、生抽、澱粉、雞蛋， 加適量清水朝一個方向攪拌上勁。
6、先把肉餡按成餅狀， 放上鵪鶉蛋
7、再用肉餡蓋上， 左右手摔打團成丸子。
8、鍋中倒油中小火， 下入夾心丸子炸制。
9、丸子炸成金黃色撈出瀝油
10、鍋中留底油， 下入薑末、蒜末小火爆香， 倒入開水， 調入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開。
11、下入炸好的丸子燉煮15分鐘（根據丸子的大小）， 起鍋前放入雞精撈出裝盤。
12、鍋裡湯汁繼續燒開， 調入水澱粉勾芡至濃稠。 澆在丸子上即可。
小竅門：
1、肉餡用七瘦三肥的最合適。
2、焯燙青菜時放點鹽和沙拉油， 顏色很翠綠。
3、炸丸子用中小火。
4、燉煮丸子的湯汁裡生抽和蠔油都有鹹味， 所以沒加鹽。 鹹淡還是要根據自己的口味掌握。